Мы только так и делаем.Огурцы,помидоры,салаты,компоты.Пустые банки не стерилизуем, только моем.
Всё закладываем в банки, заливаем рассолом и ставим в тазик с кипятком.
Время стерилизации зависит от объёма банок.После закрываем и далее как обычно.
0,5литров- 5-7 минут
от 0,5 до литровой- 10-15 минут
2-3 литра- 15-20 минут.
У нас банки товар сейчас не самый ходовой. Может быть это связано с увеличением среднего возраста жителей городка. Раньше, когда все были молоды и город был больше детский,в магазинах с товаром были проблемы, то люди сидели сутками на огородах. Сейчас молодежи не так много, дачи у многих для отдыха, костяк города составляют люди очень обеспеченные, и банки можно купить очень дешево. Даже на рынке покупая ягоду, некоторые дачницы отдают сразу с банкой. Оптом трехлитровые банки можно купить по 10 рублей за одну трехлитровую банку. А пол-литровые банки у нас вообще спросом не пользуются. Их просто выкидывают
Не старайтесь уложить их сразу плотным слоем. Уложите их слоями как получится и пересыпьте слои солью. Потом сверху поставьте груз. Под действием соли грибы дают сок и размягчаются, находясь в этом "рассоле". Через некоторое время можно будет из немного придавить, вы сразу увидите, как поднимаются из нижней части банки, значит, слои укладываются плотно.
Стерилизовать банки можно разными способами. Но перед стерилизацией их нужно хорошо промыть.
- В духовом шкафу. Еще мокрые банки ставятся в холодный духовой шкаф и выставляется температура 200 градусов. Когда банки высохнут (на них не будет влаги), то можно отключить. В среднем это занимает 10-15 минут. Достоинство этого способа в том, что за один раз можно простерилизовать много банок, причем большого объема.
- В микроволновой печи. Ставим банки (1 литровые стоя, а 3 литровые придется боком), добавляем в банки 1-3 столовые ложки воды и включаем на 5 минут на полную мощность. Достоинства: быстро и удобно. Недостатки: возможность простерилизовать только несколько банок (если банок много, то придется несколько раз включать микроволновку).
- Водка или медицинский спирт. Споласкиваем и протираем банки водкой. Быстро и удобно, но придется потратиться на водку или спирт.
- Стерилизация паром. Ставим банки на кипящий чайник: 3 литровые на горловину, а литровые на носик. Недостатки: большие затраты времени, банки могут лопаться, большая влажность в комнате от такой стерилизации.
- Стерилизация уксусом. Сама не пробовала. Но в банки наливается уксус или уксусная эссенция 9разбавляется водой), банки закрываются крышкой и всполаскиваются встряхиванием. Сама так не пробовала. Другим же такой способ нравится. Недостатки: работа с уксусом опасна (возможны ожоги при неаккуратном обращении), запах уксуса, который долго не выветривается. Лучше, конечно, такую стерилизацию проводить на открытом воздухе.
Сама сейчас пользуюсь стерилизацией в духовом шкафу и в микроволной печи.
Я стерилизую банка на мантышнице, то есть наливаю в кастрюлю воду и на нее ставлю первый ярус мантышницы, а потом на этот ярус ставлю банки, горлышками вниз, для стерилизации горячим паром.
После 10-15 минутной стерилизации, банки ставлю на стол, но они не сухие, а мокрые.
Никогда не жду, когда банки высохнут, наливаю в них заготовки на зиму и закатываю крышками.
Все мои банки, прекрасно стоят всю зиму в погребе и я их вынимаю оттуда по надобности. Ничего у меня никогда не взрывается, все хранится благополучно и съедается с удовольствием.