Как только не называют это блюдо, точнее, не переводят…И что имам с ума сошел, и в обморок упал, и все мысли растерял. Но суть одна – равнодушных нет, более того, сие есть основа той же кавказской группы кулинарии – печеные на огне перцы и баклажаны – это база. Без этого не подается мясо, без этого не играется свадьба, это реально база кулинарной пирамиды. Рестораны хотят удивить подачей – тут вам и формочки, и круглые, и квадратные, дома хозяйки подают просто в одном блюде вперемешку, на манер аджапсандал, а на праздник делают лодочки.
Причем лодочки – это подача, а не направление географии, лодочками делают и гречанки, и мама моей подруги-молдованки, и на Кавказе на праздники.
Баклажаны вымытые нужно порезать так, как потом вы будете выстраивать композицию – кружочками в общее блюда, полосками на лодочки, срезав основание у половинок. Обязательно сделать полоски вдоль кожуры, как бы надсечь, чтобы шкура не лопалась, те морщилась, чтобы красиво было.
Посыпаем солью – пусть поплачут, воду лишнюю отдадут, у нас ведь соус. Смыли соль, укладываем порционно жариться наши овощи. Масла не жалейте, чем быстрее как во фритюре схватятся баклажаны, тем меньше масла возьмут они в себя и сохранят форму лодочек, а не поплывут сами. Сняли баклажаны на салфеточку, укладываем перцы. Дабы глаз порадовать всеми цветами, мы берем красные, у кого желтые – тоже ничего, прям полосками перец обжариваем, чтоб шкурку не сильно подпалить. Сняли перец, кладем лук – обжариваем, причем я вам советую не давить его пальцами на кольца, а как резали полными окружностями – так и обжаривайте. Убрали лук, кладем помидоры окружностями, если большие, можно по половинке. Помидоры обязательно последними – слишком много сока пускают, то уже не масло, а соус выйдет.
А теперь черед выкладки. Берем баклажановую лодочку, давим зубик чеснока и половинку грецкого ореха, ложкой размазываем, как бы в волокна вдавливаем. Укладываем сверху помидоры, на них лук и сверху по паре полосок перцев.
Вот и лодочка. Кто имеет формы круглые железные, как для салатов, просто подворачиваете слои, чтобы перец тот же обязательно цеплялся за баклажан, а помидор и лук уже внутрь.