Я готовлю рульку двумя вариантами - в коже и без кожи.
Рулеи из рульки пресованный.
Вообще очень уневерсальное и бюджетное блюдо. Рулька достаточно дешевая и не хлопотна в приготовлении. Итак берем молодую рульку (молодая - светлая безволосая кожа, малое количество белого жира, можно взять даже 2 штучки если они не крупные).
Скоблим рульку ножом, промываем, заливаем холодной водой и варим от 2 до 3 часов. В бульон добавляем обжаренные на сухой сковороде овощи - корень сельдерея, пастернака и петрушки, морковь, не чищенную луковку и пару зубков чеснока. Специи - лаврушка, перчики разные (душистый, черный, розовый). Травки добавляем на выбор. Солим так, чтоб был немного пересолен бульон.
Варить рульку нужно до состояния. когда мясо само начнет отходить от кости. Вытаскиваем рульку из бульона, раскладываем на предварительно застланный полителеновой пленкой стол. Убераем кость (она вкусная, если ее распилить и вытащить мозжечок). Мясо аккуратно раскладываем на коже в перемешку с оставшимся жиром. Далее посыпаем перцем, чесноком, зеленью. Аккуратно скатываем рулетом прямо в пленке, обматываем бической и ставим под пресс. Из дополнений можно добавить отварное куриное филе, ломтики ветчины,отварной язык, грибы, вяленые томаты и т.д.
Убираем в холодильник на сутки. Потом можно есть - как самостоятельную нарезку или вместо колбасы на бутерброд.
Пресованное мясо.
Рулько готовим так же как и в первом рецепте, НО снимаем кожу (можно полакомиться ей с пивком), мясо разбираем на маленкие кусочки и укладываем в конитейнер. Если хочется более постный вариант - разбовляем отварной говядиной или курятиной. Добавляем немного бульона, перемешиваем,отцеживаем, ставим сверху крышку более маленького диаметра, чем контейнер. На крышку груз. В холодильник до застываения. И никаких желатинов не нужно, в рульке этих веществ предостаточно, на ней и холодец можно варить, только жирноват будет.