Помидоры лучше взять спелые и красные, чтобы сок был вкусным и красивым на цвет.
Помидоры надо пропустить на соковыжималку. Сок ставим в кастрюле на огонь, добавляем соль по вкусу (примерно 2 столовые ложки соли на 3 литра сока).
Сок от момента закипания кипятить не более 5 минут. В конце добавить подавленный чеснок (тоже по вкусу, примерно 3 зубчика на 3 литра сока), перемешать и прокипятить еще 1 минуту.
Разлить сок в чистые банки и закатать.
Уксус добавлять не надо.
Дополнительная стерилизация не нужна.
Томатный сок хорошо и вкусно смешивается с практически любым фруктовым или ягодным соком с естественной сладостью. Абрикосы, персик, манго, груша - идеальное сочетание с томатным соком, микс получается бархатистым по консистенции и вкусу. Кислые соки не так хороши, вкус получается жестким.
У меня супруга готовит куриные сердца в томатном соке. Рецепт очень прост - промытые сердечки тушатся на сковородке в томатном соке 30-40 минут. Все, кто пробует это блюдо, в восторге. Естественно, по вкусу добавляется соль, можно немного чеснока или других специй.
При равных прочих условиях испарение произойдёт быстрее при более быстрой передаче (подводе) энергии. Но есть шанс, что пригорит, так как консинстенция становиться всё гуще, и энергия от нижних слоёв медленнее переходит в верхние (конвекция замедляется).
Если сравнивать по размеру кастрюли, то критична будет именно площадь испарения.
Чем больше поверхность, с которой испаряется влага - тем быстрее.
Не даром варенье варят именно в широких тазах.