На самом деле луковый суп действительно очень вкусное блюдо, если он приготовлен правильно, и не зря он так популярен.
Сама я в первый раз его попробовала , когда работала в ресторане поваром. В меню лукового супа не было - его приготовил наш "шеф" просто из любви к искусству, а потом с довольной "физиономией" предложил попробовать и угадать, из чего он вообще его "состряпал". Надо сказать, что "шеф" был любителем приготовить что - нибудь ну очень экзотическое, поэтому на дегустацию отважились только после клятвенных заверений, что супчик не из лягушек, " гадюк" или улиток.
Вкус оказался очень приятным, понравился всем; то что суп из обычного лука не понял никто. Когда лично я узнала о составе, очень удивилась тому, как такая еда мне вообще могла прийтись по вкусу - лук тогда " выковыривала" из любой еды, если он попадался на глаза.
Рецептик взяли все, но когда сама попыталась его приготовить, получилось просто несъедобно - вкус и запах оказались, мягко говоря, не самыми аппетитными.
Рецептов лукового супа очень много, думаю, большинство из них можно смело пробовать готовить. Что надо учесть, чтобы не испортить блюдо:
• шинковать лук лучше всего тонкими полукольцами вдоль разрезанной напополам луковицы, а не поперек, и не кубиками ( тогда он практически растает ).
• самое важное правильно пассеровать лук - вкус супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке . Лук нужно медленно обжаривать до золотисто-коричневого , я бы даже сказала, карамельного цвета , лучше пусть слегка пригорит, чем недожарится ( именно недожаренный лук может все испортить).
• когда лук приобрел нужный нам цвет и аромат, вливаем 250 мл бульона ( лучше всего говяжьего, но куриный или даже просто кипяченая вода тоже подойдут), и тушим на медленном огне, пока не испарится вся влага.
Все, основа для нашего супа готова, дальше можно начинать экспериментировать.
Рецептов лукового супа очень много, думаю, большинство из них можно смело пробовать приготовить.
Я обычно лук измельчаю блендером до состояния пюре, и только потом доливаю бульон - вид плавающего в тарелке лука не очень вдохновляет мою детвору. Если есть, добавляю обжаренные , мелко нарезанные грибы или пассерованные колечки белой части лука - порея. Зелень, гренки или сухарики из багета и сыр, нарезанные небольшими кубиками, мне больше нравится добавлять в уже готовый суп при подаче.