Есть обычные, кухонные, четырёхгранные тёрки.
На одной из сторон есть специальное отверстие, чтобы делать чипсы из любых корнеплодов, включая топинамбур, в домашних условиях.
Такая четырёхгранная тёрка стоит буквально копейки, но в ней, всё же, предусмотрена техника безопасности (наклон и острота режущей поверхности, удобство для самого процесса). Вот как она выглядит:
А если сделать самостоятельно, то никто не гарантирует, что вместе с чипсами, вы не съедите поверхность пальца, например.
Конечно, ради принципа можно сделать и самому, но для этого необходимо добыть ровный пласт закалённой, качественной, нержавеющей стали, вырезать форму, рассчитать все углы и наклоны, самостоятельно заточить режущую поверхность. (Стоить прихоть будет дорого!)
Спрашивается, оно вам надо?
Хотя сам вопрос интересен тем, что в России есть такие "левши", что смогут придумать способ нарезать домашние чипсы и без нержавеющей стали.