Любые грибы, в том числе и опята, хороши, пока молоды). Очень редко можно встретить переросший гриб с отличными органолептическими свойствами. У грибов-переростков, как правило, меняется в худшую сторону структура - они становятся более рыхлыми, дряблыми, перегородки их разрушаются, шляпки лопаются и подсыхают, возрастает их жесткость.
**
Меняется на более темную окраска грибов. Не исключается плесневение, появление неприятного запаха и, вероятно, вкуса.
Также грибы-переростки являются прокормителями червей - они почти на сто процентов червивые.
Переросшие грибы очень опасны тем, что накапливают токсины, особенно если произрастают вблизи дорог или промышленных предприятий с вредными выбросами. Уже только из-за этого старые грибы брать не стоит.
**
Да и не единственные они в лесу! Поискать стоит - и найдутся молодые, упругие, не тронутые червями, красивые и вкусные грибочки.
Удачной всем "тихой охоты"!
Грибы Королевские опята считаются грибами- четвертой категории, и поэтому за рубежом в других странах,их не применяют в пищу,так как данная категория относится к несъедобным грибам.
А вот в нашей стране их готовят наряду с обычными и привычными для нас опятами.И называется этот гриб-Чешуйчатка золотистая.И перед приготовлением их нужно обязательно отварить,чтобы не возникло проблем с желудком.И после того, как они отварены,можно их жарить,варить с ними супы и тушить.
А также применять в любом кулинарном рецепте с грибами,т.е приготовить из них начинку,добавлять в овощные рагу и т.д.Готовят в основном шляпки этого гриба,а вот толстые и мясистые ножки,можно замариновать и кушать зимой.Также королевские опята можно засолить на зиму.
Вы верно указали, что по цвету. Но на мой взгляд у них еще вкус другой. У осенних он более выраженный. Хотя у всех опят вкус не такой насыщенный, как у других лесных грибов. Просто замораживаю на зиму и те и другие. И пришёл к такому выводу.
Лично для себя я не делю опята на летние и осенние т.к. определенного срока сбора у них нет. Если лето засушливое, то летних опят может не быть вообще. Я делю опята на первую волну (летние) и вторую (осенние). Грибы с первой волны стараюсь использовать сразу в свежем виде. Или сделать малосольные, пожарить, сварить суп. А вот грибы второй волны, уже отправляю на консервирование, заморозку и в этом году попробовал сушку. Сушил на электросушилке. Грибы удались. Ничем не отличаются от свежих.
Еще принято считать, что осенние опята лучше идут на засол и маринование. Летние лучше есть сразу, без заготовок на зиму.
Доброе время суток, коллеги. Я не могу сказать цену по всей России, по этой причине дам ответ по городу который я знаю. В Сызрани цена за ведро зависит от размера ведра, ну к примеру 5 литровое продают в среднем по 50 рублей, 10 литровое в среднем 110 рублей. Цены в 2016 году на грибы вообще низкие так как грибов очень много, даже ведро 7 литровое белых грибов всего 250 рублей. Единственное самое ценное это сушенные грибы , опята вперемешку с белыми в среднем 2300 рублей за килограмм.
Я например добавляю в суп ,получается очень вкусно или в омлет.