Любые грибы, в том числе и опята, хороши, пока молоды). Очень редко можно встретить переросший гриб с отличными органолептическими свойствами. У грибов-переростков, как правило, меняется в худшую сторону структура - они становятся более рыхлыми, дряблыми, перегородки их разрушаются, шляпки лопаются и подсыхают, возрастает их жесткость.
**
Меняется на более темную окраска грибов. Не исключается плесневение, появление неприятного запаха и, вероятно, вкуса.
Также грибы-переростки являются прокормителями червей - они почти на сто процентов червивые.
Переросшие грибы очень опасны тем, что накапливают токсины, особенно если произрастают вблизи дорог или промышленных предприятий с вредными выбросами. Уже только из-за этого старые грибы брать не стоит.
**
Да и не единственные они в лесу! Поискать стоит - и найдутся молодые, упругие, не тронутые червями, красивые и вкусные грибочки.
Удачной всем "тихой охоты"!