Сахар и масло в хреновину добавляют, чтобы сгладить кислый и острый вкус.
Сахар сглаживает кислый вкус, масло сглаживает острый.
Чем кислее хреновина, изначально, без сахара, тем дольше она простоит неизменной. Поэтому, если томаты сладкие, в хреновину нужно добавлять уксус. А сахаром сгладить его.
Молочно кислые бактерии не любят кислую среду, значит хреновина не сквасится. А плесень не появится, если хрена достаточно.
Некоторые в хреновину добавляют острый перец и чеснок, что добавляет сохранности. Острый вкус можно сгладить маслом.
Кроме того масло в заготовке всплывает, образуя пленку на которой точно не появится плесень.
Как видите, в столь простой заготовке все продумано для дольшей сохранности и отличного вкуса.
Можно добавить помидоров или томатный сок (в который не добавляли сок при варке), но лучше свежие помидоры. Когда по вкусу на соль получившаяся масса станет нормальной, то добавить сахар и уксус, если вы их первоначально добавляли, если без них готовили, то просто помидоры или томатный сок.
Я готовлю без уксуса, но с сахаром (помидоры, крень хрена, чеснок, соль, сахар), так что исправлять если с чем то переборщила не сложно.
Обычно хреновина не портится.
Испортится она может в одном случае, если вдруг покрылась плесенью. Что случается очень редко и в том случае, когда хрена в банке мало.
Обычно хреновина начинает сквашиваться. То есть получаются квашенные молотые помидоры с хреном. Но это не испорченное блюдо, хотя некоторым не нравится вкус.
Есть и такая заготовка именно броженые (целые) томаты с хреном, помидоры в снегу называется. Ну или маринованые, кому броженые не нравятся.
Так что, если нет плесени, то можно есть. Или друзьям отдать, кому броженые нравятся. Или в капусту квашеную плюхнуть, будет новый вкус.
Я не пробовала мариновать в снегу, но раз консервируют, значит хрен можно кипятить. На заводе его пастеризуют в банках, острота не исчезает. Но если хреновина начала квасится, то вкус уже не улучшится, бактерии уже поработали.
хреновина хранится в зависимости срок Хранения хреновины зависит от следующих факторов: способ приготовления , температура в которой будут храниться и освещенность. Продукт после стерилизации в герметичной, стеклянной банке храниться в темном , прохладном месте до 3 лет. Способ изготовления бражение - в герметичной, стеклянной банке от 1 года до 2 лет. Условия также тёмное и прохладное место. А если хреновина приготовлена традиционо с использованием сырых ингредиентов,то срок годности до 6 месяцев. Условия- в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов. Обязательно размещать надо в стерилизованной, стеклянной банке, с плотно закрывающейся крышкой . Есть ещё
вариант хранить соус в морозилке. Его расфасовать по порционным маленьким пакетикам и положить в морозилку. Срок увеличиться на 1 год. При комнатной температуре , вне холодильника хреновина может храниться если она прошла термическую обработку, в течение 5 дней. Для продления срока годности хреновины можно использовать натуральные консерванты уксус , лимонный сок или лимонная кислота . И обязательно ,ещё один момент ,что емкость для хранения хренодера должны плотно закрываться, может выветриваться аромат.
Я считаю, что в хреновину (хренодер) вообще аспирин класть не надо ни в какой пропорции. В состав хреновины входит корень хрена и чеснок, в состав которых входят антиоксиданты, которые сдерживают процесс окисления. Да и соль будет сдерживать реакции.