Можно попробовать по-старинке, с промасленной пергаментной бумагой, а затем обвязать горлышко банки тесьмой. Раньше так и консервировали овощи! Правда, и хранить такую "закатку" нужно хотя бы в подвале или в холодильнике.
Очень простой метод сухого посола не зря считается одним из лучших вариантов заготовки рыжиков на зиму. Грибы не нужно мыть, достаточно протереть их шляпки чистой тряпочкой, обрезать ножки и уложить в ёмкость шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Никаких пряностей и специй для рыжиков не нужно! Как только посуда с грибами наполнится, на них сверху следует установить гнёт. Рыжики очень быстро начинают отдавать сок.
Через три - четыре дня грибы можно разложить по стеклянным банкам, следя за тем, чтобы рыжики были покрыты соленым соком, вложить в банки вместо гнёта мягкие капроновые крышки и, накрыв пластиковой крышкой для консервирования, убрать в прохладное место.
Замораживают свежие грибы, а не те, которые пролежали в холодильнике и находятся на последнем издыхании.
Почистили, нарезали и в морозилку в пакете или контейнере. У меня в морозилке грибы могут и пару лет лежать.
Обжаренные могут храниться до полугода, но это у меня не способ длительного хранения, а способ сохранить недолго излишне приготовленный продукт.
Сушеные грибы можно хранить в морозилке, но это если у вас лишнее место в камере. Обычно сухие грибы хранятся в стеклянной банке под плотной крышкой.
Маринованные грибы в морозилку никто не отправляет. Они в стеклянных банках под герметической крышкой вполне выстоят в кухонном шкафу.
Конечно все домашние консервы лучше использовать в течении года, но у меня с прошлого года осталось несколько банок маринованных опят, которые хранились в холодном погребе. Грибы попробовали, качество было хорошее.
Для хорошего хранения необходимо соблюдать технологию приготовления, особенно надо не меньше нормы добавлять уксусную кислоту, именно она предотвращает развитие в кислой среде бактерий ботулизма, которые очень опасны.
Не стоит давать грибы детям, приготовленные в любом виде в том числе и маринованные.
Когда урожайный год, то опята можно отварить и заморозить, так же они хороши в сушеном виде, использую для сушки электросушилку.
Из грибов можно приготовить вкусную икру, ингредиенты которой - грибы, предварительно замораживают. Для того чтобы приготовить замороженную гриную икру необходимо подготовить главный ингредиент грибы. Их нужно перебрать, очистить от земли, мусора. Далее промываем под водой, помещаем в соленую воду на 20 -40 минут. Так нужно, чтобы червячки и другие насекомые вышли из грибов.
После того как грибы полежат в соленой воде, воду сливаем, меняем на чистую воду, добавляем 1 ст.л. соли, 1 луковицу и варим. После акипания через минут воду меняем на чистую,доводим до кипения и оставяем кипеть от 1 минут до 60, это зависит от вида грибов.
Откидываем на дуршлаг, промываем, перемалываем или любым другим способом измельчаем. Далее раскладываем по пакетам и полуфабрикат готов. Далее можно добавять специи, тушить и подавать к столу.Хранить замороженную грибную икру можно в морозильной камере от 4 месяцев и больше.