Если грибы почищены хорошо, то до следующего дня в холодильнике дотерпят. А так, лучше готовить сразу. Если времени не хватает можно порезать очищенные грибы и сунуть в морозилку, а затем не размораживая сварить. В морозилке они могут храниться долго, можно оставить до зимы.
Вымачивать маслята не нужно, так как вымачивают, чтобы убрать горечь, а в маслятах горечь отсутствует. Скажу даже больше, что вымачивать маслята вредно: однажды я замочила их и некоторые грибы пришли в негодность. Более подробно можно посмотреть в ответах на вопрос Как чистить маслята?
Грибы, которые не выделяют горчащее "молочко", можно засаливать без вымачивания. К таким видам относятся: сыроежки вех видов, лисички, рыжики, волнушки, моховики, опята, белые грузди. Также без замачивания можно засаливать подберезовики, подосиновики, белые, маслята,но это для тех кто эти сорта солит, я, лично, предпочитаю эти грибы с губкой под шляпкой мариновать. А далее все по обычной схеме. Хорошо отмыть от лесного мусора, отварить в соленой воде (соли не жалеть), дать как следует стечь остаткам жидкости. Подобрать специи-чеснок, зонтики укропа, хреновый лист(обязательно, т.к. он делает грибы по-крепче и спасает от бактерий). Можно укупоривать в банках, тогда процесс по стерилизации банок и крышек. Можно в небольших керамических бочонках, тогда на дно кладем хреновый лист, плотно накладываем грибы, сверху укроп и тоже лист хрена, марлечку, тарелочку и грузик, чтобы рассол выделился. Такой засол лучше хранить в холодильнике или погребе. Периодически проверять, убирать лишнюю жидкость, менять вес груза(с первых дней груз больше, потом вес уменьшать).
После сбора маслят их необходимо почистить. Маслята подсушите, после чего кожица будет сниматься гораздо проще.Можно опустить на одну минуту в кипяток, но этот способ себя не очень оправдывает.
Для заморозки лучше всего использовать молодые маслята.
Отварите их в течении пяти минут, затем остудите и просушите.
Затем ваши грибы разделите на порции достаточные для одного приготовления. Повторной заморозки грибы не должны подвергаться.
А можно перед заморозкой и обжарить грибы без масла, для испарения влаги. И потом также остудите и разложите по пакетам.
Что можно приготовить из замороженных маслят.
Очень даже хороший супчик.
Их так же можно замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. Кроме этого вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть.
Для этого кидаем их в кипящую воду на 15 минут, затем сливаем воду.
Заливаем маринадом:
Сахар — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Ст. ложка
Гвоздика — 4 Штуки
Перец горошком — 6 Штук
И кипятим еще 5 минут,в конце добавляем уксус и чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Даем остыть и ставим в холодильник на 2 часа. Все ваши маринованные грибочки ГОТОВЫ.
Можно приготовить жаркое с маслятами.
Источник
Приятного АППЕТИТА.
Грибы маслята особой , длительной варки не требуют, перед варкой их необходимо обязательно почистить, т.е. снять сопливую шляпку. А варить их можно минут 5-10. Промыть через друшлак, и можно жарить. Вот и все.