В грибах присутствует лецитин, который препятствует отложениям холестерина. В грибах есть ферменты расщепляющие жиры. Грибы богаты витамином В почти так же, как зерновые культуры. Не уступают грибы и сливочному маслу благодаря содержанию витамина D. Рыжики, лисички и белые грибы содержат витамин А. Помимо этого грибы являются преградой для многих онкологий.
Ученые считают, что присутствие грибов в рационе человека поднимают и сохраняют иммунитет. Ну и само собой в грибах содержится белок, который так необходим для организма человека. Еще в грибах присутствуют вещества тормозящие развитие атеросклероза.
Сушить лисички достаточно легко, так как эти грибы сами по себе достаточно сухие, по этой причине они достаточно легкие - в них мало влаги.
В домашних условиях замечательно сушить грибы в аэрогриле, если он есть.
У нас дома часто сушили грибы, развешивая на нитке (протыкали иглой с толстой нитью). А вот уже подвяленные, подсушенные грибы можно досушивать в нагретой духовке, но следует не нагревать ее более 60-70 градусов Цельсия, а дверка должна быть приоткрыта.
Если грибы в руках при нажатии уже разламываются, крошатся, значит сушка завершена.
Хранить сушеные лисички лучше в сухом месте в полотняных мешочках.
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Я моховики прекрасно сушу. Это не трудно. Приносим их когда с леса, то надо почистить, а шляпку протереть тряпкой от грязи. Мыть нельзя. Моховик - губчатый гриб и сильно впитывает воду, сушить, если помоете, будете значительно дольше. Далее отделяем ножку от шляпки. Осталось порезать все на пластинки и кусочки. Пластинки я режу не слишком тонкие, и не слишком толстые, а средние. Следом раскладываю в сушилку все и сушу. Можно сушить на нитке над газом или на солнце, или в духовке, но тогда надо противень застелить пергаментной бумагой, разложить грибы в один слой и нагреть духовку на 50 градусов. Сушим при приоткрытой духовке!!
Я очень люблю делать заготовку шампиньонов на зиму. Получаются как магазинные.
Маринад:
2 кг шампиньонов
2 л воды
2 ст. л. соли
0,5 ст. л. сахара
лавровый лист, кориандр, душистый перец.
Маринад с грибами кипятим 30 минут и в конце добавляем 100г уксуса.