Если вы запекаете курицу целиком или готовите куриные бедра и т.д. то могу предложить маринад из горчицы:в небольшую емкость кладете 3 чайные ложки горчицы заливаете 100 мл. питьевой воды добавляете специи и соль по вкусу все это перемешиваете. Далее берету курицу в отдельной емкости смазываете и накрываете крышкой на 2-3 часа. Таким же способом можно приготовить и шашлык из курицы.
Нежное розово - оранжевое мясо форели менее жирнее, чем мясо семги. Рыбу можно солить с кожей, ну или напластав тонкими ломтиками. Мне больше нравиться с пластинами. Если вы любите пряные травы, то они будут тут вполне уместны при засолке. Вообще экспериментируйте с разными добавками, до того времени пока не добьетесь оптимального вкусового сочетания для себя . Что вам для этого понадобится: по желанию можно добавить пряные травы..
- форель один килограмм.
- крупная соль одна ст. ложка
- сахар одна ст. ложка
- лоток
- груз
Закуска греческая в моей семье идет и как гарнир к мясу или кашам, и как отдельное блюдо.
Для него я беру:
фасоли - один кг;
помидор - два кг
моркови - пол кило;
лука репчатого - пол кило;
болгарского перчика - пол кило;
сахара - пол стакана;
соли - полтора стакана;
рафинированное растительное масло - 250 грамм;
красного острого перчика - 1-2 штуки;
чеснока - три головки;
уксуса - 1 чайная ложка.
Готовлю так:
Варю фасоль до полуготовности. Режу лук, затем обжариваю. Перчик болгарский и помидоры режу полукольцами. Все это складываю в чугунок и тушу пол часа. Перед выключением добавляю острый перчик и все раскладываю в простерилизованные полулитровые банки и закручиваю. Лучше банки укутать, но я этого не делаю.
У каждой хозяйки свои, проверенные годами рецепты. Я всегда соли кладу в маринад в такой пропорции. На полтора литра маринада добавляю две столовые ложки соли без горки и две столовые ложки сахара. Ложки и всех разные и глаз тоже, поэтому над найти свой оптимальный рецепт. Надо сделать по нескольким рецептам и подписать банки, потом зимой попробовать и найти самый вкусный.
Конечно в составе должен быть уксус.Всё остальное добавляющее в маринад (пиво,минеральная вода,киви,лимонная кислота и т.д и т.п ) сделает его другим блюдом ,но не шашлыком.