Наверное, имеете, но не вскрывая упаковки, если она есть, но Вам это может ничего не сказать - его могут промывать, вымечивать, сушить, обрабатывать антигололедными реагентами и т.д. пока не замаринуют в куче соли и специй и не упакуют в ведра с шашлыком. Я наблюдал недавно, как одна бабушка в супермаркете нюхала замороженную рыбинку через пакет, очень познавательно.
Советую в случае такой важности для Вас запаха покупать мясо на рынке у частников - можно будет понюхать гарантированно.
Мясо должно быть красивым на вид,цвет,запах все,что привлекает покупателя и появляется желание купить именно этот кусок мяса. Если мясо неприглядного вида,со странным несвежим запахом,тогда лучше остаться голодным!Никогда не покупайте продукты которые не внушают доверия.
СанПиН 42-123-4117-86 устанавливает срок хранения при температуре до +6°С для этих продуктов - мяса, рыбы, птицы, последних двух сваренных целиком, а мясо большим куском - не более суток.
При этом следует учесть, что эти требования относятся к предприятиям общественного питания. Конечно, не редки случаи, когда отварное мясо и через двое суток на первый взгляд вполне съедобное: нет ни запаха, ни внешний вид не изменился. Но всё же не стоит пренебрегать этими данными.
Кто касается более мелких порций, то время хранения уменьшается почти вдвое.
Если хотите сохранить птицу и мясо на более длительный срок, то запеките их в духовке. Можно даже без корочки - в фольге. Вкус не пострадает, а срок хранения увеличится до двух суток.
Ещё можно хранить в герметичных контейнерах с откачкой воздуха. Только учтите, что отсутствие воздуха не является препятствием для размножения бактерий и на четвёртые сутки все же употребите по предназначению мясо и птицу.
Что касается рыбы, то я бы не стала рисковать и в любом случае лучше не превышать срок хранения - сутки с момента приготовления.
Обычно мясо солят, либо коптят, готовят коурму. Если нужно сохранить в течение суток, то держат в пакете в холодной воде. Также держат замороженным в сумке - холодильнике.
С одной стороны, по виду крови покупатель может сделать вывод, насколько давно мясо было порубано. Если кровь свежая, значит, мясо - тоже. Запекшиеся сгустки свидетельствуют о давности продукта. Нужно также учитывать, что кровь способствует быстрому развитию микроорганизмов и бактерий, продукт быстро портится, То есть мясо с кровью можно брать только самое свежее. Потом оно станет портиться мгновенно.