Если продают свежее мясо на рынке, то могут разрешить дать попробовать на запах. Если продавец ничего не "химичит" с мясом, то он запросто пойдет навтречу. Но иногда с мясом делают специальные "хитрости" и уловки, известные торговцам, чтобы дольше лежало, поэтому запах может ни о чем не говорить или его чем-либо перебивают. А вот замороженное мясо в магазине, тем более, не имеет, практически, запаха. Чтобы определить его годность, необходимо разморозить. Замороженные продукты несколько меняют вкус, цвет и запах. Их даже хищники не едят, если не испытывают крайнего голода (ждут, чтобы мясо разморозилось).
Но запретить определить запах мяса тоже не могут, если продавцы с чувством. Вообще, история эта напомнила ситуацию про Хажду Насреддина, как на рынке пытался обмануть продавец. Однажды известный герой из сказочных сюжетов стал свидетелем, как бедняк держит свою лепешку над дымком шашлыка одного богатого продавца. Продавец хотел заставить заплатить бедняка, что он пользуется "дымом" от его шашлыка... Но Хаджа вступился и сказал, что если тот "понюхал" запах шашлыка, то богатей может насладиться "звоном монет" и потряс мешочек над его ухом.
Запретить не могут, это бесплатно, но не каждый пойдет из разных соображений (времени нет, много людей, не гигиенично, мясо обернуто и нельзя распаковать и др.).