Грибы условно съедобные не подходят для жарки и тушения, это волнушки, грузди, их надо вымачивать и солить.Остальниые я жарила, сыроежки хороши со сметаной, их я даже не отваривала, лисички жаренные очень вкусные, гриб -зонтичный подходит для жарки, как ромштекс, только шляпку, от него запах оболденный, подосиновик, подберезовик я отвариваю, потом жарю люблю выпаривать из грибов влагу, чтоб они были посуше и лука побольше.Опята, маслята тоже отвариваю потом можно жарить.
Для приготовления икряников с грибами нужно взять грибы шампиньоны,а также и лук-порей,и оба компонента нарезать и пожарить на растительном масле и потом их нужно остудить.Готовятся они из икры судака.
Затем нужно измельчить сухой белый батон в количестве пяти кусочков.
В икре нужно удалить пленки и хорошо сбить ее при помощи вилки.Добавить в икру куриные яйца,а также раскрошенный белый батон,жаренные грибы с луком,одну столовую ложку густой сметаны,а также нарезанную зелень петрушки,соль и перец.
Затем все перемешать и оставить под крышкой для набухания на двадцать минут.После этого обжариваем икряники с грибами а обеих сторон.
Используемые продукты для приготовления:
Рыжики переберём, промоем, положим на пергаментную бумагу, посолим и отправим в духовку на десять минут. Тёпленькие грибочки положим в банку и зальём маринадом. Маринад делаем так. В кастрюлю нальём один килограмм трёхпроцентного уксуса и добавим пятнадцать грамм соли, двадцать грамм сахарного песка, гвоздику и лаврушку. Поставим кастрюлю на огонь и прокипятим. Этим маринадом зальём рыжики. Приятного аппетита!
Смотря какие грибочки. Те, что не требуют отваривания перед приготовлением - белые, рыжики, вешенки, можно просто почистить, нарезать, и пожарить с луком на растительном масле, добавив специи - соль, перец, потом уже когда грибы будут готовы, добавляем картошку. Обычно я нарезаю ее брусочками небольшими. И кладу в сковороду с уже готовыми грибами (готовность грибов определяю на вкус, но перед этим жарю как минимум 30-40 мин.), обжариваю на сильном огне, недолго, потом ставлю самый маленький огонь, и доготавливаю. Когда картошка станет разламываться, если надавить вилкой, то она готова. Вот и все.
Вешенка очень вкусный и деликатный гриб. Он не терпит длительной тепловой обработки. Вкусные свежие, они отличаются легким грибным ароматом. Я готовлю так тушеные вешенки
- на широкой сковороде разогреваю масло, лучше без запаха, обжариваю соломкой одну небольшую луковку и 1-2 зубка рубленных чеснока.Грибы не мою!, только протираю тряпочкой и убираю лишний мусор. Когда овощи зарумянятся сыплю грибы (1 кг), крупные режу соломкой, мелкие оставляю целыми. Когда грибы немного схватятся выливаю стакан сметаны, тушу еще пару минут, сыплю соль, зелень и прикрываю крышкой. Вкусно как горячими так и холодными.
- самый простой суп из вешенки. В идеале варится на грибном/овощном/мясном бульоне. Добавляем в кипящий бульон (или воду) рубленый картофель, морковку, немного лука. варим овощи до мягкости. Грибы нарезанные соломкой пассеруем на сковороде 1-2 минуты (это делается для того, что б бульон не потемнел). В суп добавлдляем горсть промытого пшена. Варим еще минут 5, затем добавляяем грибы. Варим 2-3 минуты, выключаем. Специи и соль по вкусу.
- Вешенка маринованная. Перебираем грибы, режем удобными кусочками. В кастрюлю кипятим вору. Пару литров воды с добавлением 1 ст.л. уксуса. Уксус здесь не даст грибам потемнет. В кипяток добавляем грибы и баланшируем 1-2 минуты. Перекладываем в миску. Добавляем 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса (9%), душыстый и острый перец, несного кориандра, зелень и семена укропа. Даем настояться сутки в холодильнике.
Вообще вешенка очень универсальна, с ней хороши и супы (сырный, с перловкой и т.д.) и рагу, пироги и салаты. Главное ее непережддержать, иначе она станет резиновая, как подошва.