Я не думаю, что это прописано где-то документально, про тыкание головой в стол. Скорее всего, это регулируется обычаями делового оборота и правилами воспитания. Поэтому что-то он перегунул, вы тоже могли встать и с разворота, чтобы опрокинулся... И было бы, вот и поговорили.
Я думаю, в США его бы засудили, как минимум за то, что вякнул, а как максимум за то, что он составляет документы так (шрифт мелкий, бумага темная, в комнате не достаточно освещения..), что клиенту не понятно, что и как делать.
В любом случае, права не имел. Вы клиент, платите деньги, пусть тренируется.
Чистое ИМХО