О! Я обожаю роллы! Впрочем, как и любая девушка)
Понятное дело, что ходить каждый день ну или даже каждую неделю в суши бар нереально. Это очень дорого. Да и порции маленькие (лично мне не хватает). Так что я сама начала готовить их дома. И дешевле получается и сколько угодно их можно наделать. Копировать с интернета рецепт я не буду. Смотрю рецепты здесь:
http://mosfoodnews.ru/rolly_kaliforniya_recept_s_foto-151.html
Все понятно и с картинками.
Тут никаких сложностей нет на самом деле. Сначала нужно закатать рулет как обычно, но разрезать не нужно. Необходимо приготовить кляр: мука, яйцо, вода, хорошо перемешать. А потом в этот кляр обмакнуть рулет и на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить до золотистого цвета со всех сторон, а потом уже нарезать рулет.
Также можно делать горячие роллы в панировке, сначала обмакивать в яйцо, а потом в панировочные сухари и точно также обжаривать.
Получается не хуже покупных. А самое приятное это скушать их когда они еще, действительно, горячие, а не разогретые. Хрустящие, вкусные, горячие, ммм...
Роллы готовим по классической технологии - листья нори, специально подготовленный рис для роллов, лосось (в оригинале свежий, но за неимением слабосоленый), огурец по желанию. Формируем роллы на циновке, ровняем края, окунаем в разведенную темпуру, обжариваем во фритюре. При поддаче (сразу же) нарезаем сигментами.
Роллы "Бостон"
Понадобится: для риса - четыреста грамм риса (лучше специального для приготовления роллов), две ст. ложки рисового уксуса, две ст. ложки сахара, одна ст. ложка соли. Для начинки - один авокадо, пучок зеленого лука, немного соленой форели (можно и другую красную рыбу), немного лосося (горячее копчение), один огурец. Также - нори, васаби, немного имбиря и соевого соуса.
Сначала готовим рис - для начала его нужно хорошенечко промыть, затем перекладываем в кастрюлю и варим. Затем не трогаем его минут пятнадцать. Далее готовим заправку, которой потом заправляем рис - перемешиваем рисовый уксус с сахаром и солью.
Всю начинку, конечно кроме лука нарезаем небольшими полосами.
Начинаем собирать будущие роллы. Для этого на циновку выкладываем один листок нори (руки должны быть сухие) поверх листа рис и разравниваем его. Затем практически по центру начинаем выкладывать начинку. Сначала тонким слоем намазываем васаби полосой, затем выкладываем лук, авокадо и два вида рыбы. Затем плотно заворачиваем и получившую "колбаску" разрезаем на ровные части.
Я делаю роллы дома уже года три. И начинала делать совсем не традиционные роллы, но тем не менее очень вкусные.
Итак, вам понадобиться:
рис, нори(водоросли), рисовый уксус, сахар, соль, сливочный сыр, огурец свежий, рыба или курица (еще можно взять крабовые палочки, креветки), икра мойвы, майонез, сыр.
Отвариваем сперва рис (300 гр), потом смешиваем рисовый уксу (50 мл) с сахаром (столовая ложка) и солью (чайная ложка). Вливаем в рис и накрываем, ждем пока рис будет полностью готов.
Ну и дальше рутим роллы. Только лучше нори большие сперва разрезать пополам. Кстати, скручивать лучше с помощью циновки (ее надо обернуть пищевой пленкой, потому что отмыть ее сложно и придется после каждого приготовления роллов выкидывать).
Так вот, я делала первое время роллы с курицей, т.е. заворачивала в рис и нори огурец+курица+сливочный сыр. После стала делать дома Филадельфию. Ну и конечно же запеченые роллы. Из риса делаете шарики небольшие, обворачиваете их водорослями. А дальше сверхе кладете начинку (я ее готовлю из икры мойвы+майонез+тертый сыр), запекаем в микроволновке, правда можно и в духовке.