В рыбных консервах, кости становятся мягкими благодаря технологии производства такой продукции.
Согласно существующей технологии, изготовление всех рыбных консервов, примерно такого типа, как " сардины в масле", подразумевает несколько этапов.
Первый этап, это разделка рыбы и предварительная её отварка. В результате такой обработки из рыбы ударяется излишествующее количество влаги.
Во втором этапе, рыба уже нарезается на куски, укладывается в банки, заливается горячим маслом со специями. Далее эти банки уже герметично укупориваются и помещаются на стерилизацию, которая длится в течении часа и немногим больше. Температура при стерилизации должна составлять 112 градусов.
В ходе такой стерилизации, на находящуюся в банках рыбу, действует не только высокая температура, но и достаточное давление. Это примерно как приготовление в скороварках.
Вот от высокой температуры и давления кости в рыбных консервах и становятся мягкими.