Правильные шпроты получаются из кильки или салаки (из семейства сельдевых).
Но ещё, чтобы шпроты удались, то важную роль играет время, когда же выловили кильку (салаку), чтобы потом превратить их в шпроты.
Если рыбку отловить в летний период, то шпроты получатся никудышными, то есть неправильными (будет рассыпчатая консистенция и возможно будет горчить).
Если же "шпротную рыбу" ловить зимой и сделать из неё шпроты, то будет всё Ок.
Мой организм плохо переносит рыбу (у многих так: подташнивает), но шпроты я люблю, когда увидела толстую рыбку (салака-название такое противное), то думала, что шпроты неправильные, обычно ведь рыба в них не такая крупная (толстая), то вкус был хороший.