нет это лишнее. в тесто для пельменей (как и для мантов) кроме воды (и соли по вкусу) НИЧЕГО добавлять не надо так оно не будет перебивать вкус начинки. А растительное масло оставьте для слоёного теста, там его потребуется много.
У меня не расклеиваются, я делаю заварное тесто. Рецепт: 1 яйцо, соль, вода нагретая до 50-60 градусов, перемешиваю, слегка взбиваю, потом засыпаю муку, замешиваю, через 15 минут тесто готово. Кстати, для заварного теста муки уходит гораздо меньше, чем для обычного и оно не плывет, более эластичное, упругое, хорошо склеивается, пельмени при варки все целые. И еще, самое главное, оно не сохнет быстро.
В тесто для пельменей и вареников добавляют сырое яйцо, так же как в тесто для лапши и галушек. Можно вообще замешивать тесто только на яйце, без добавления воды. Тесто, замешанное на яйце, более упругое и более прочное, чем замешанное на воде, легче раскатывается. С таким тестом вареники будут меньше слипаться и не будут раскисать в воде. Ну, понятно, немного соли. Некоторые добавляют чуть-чуть кефира или простокваши.
Можно все приготовить. Но лучше конечно же с яйцом.
А если одно куриное яйцо-большая проблема то его можно заменить одной столовой ложкой крахмала или 100-ми граммами кефира
Итак:
Мука – 720 грамм
Вода – 180 мл.
Яйцо – 1 шт. ИЛИ 100гр. КЕФИРА или 1 ст. ложка КРАХМАЛА.
Соль – 1 чайная ложечка.
Почему яйцо?
Оно вяжет тесто, делает его более податливым и более практичным и более цельным.
Крахмал или кефир могут частично заменить его.
При желании заменить яйцо, такая возможность имеется, есть несколько вариантов.
Есть такой продукт, как яичный сухой порошок, одна столовая ложка равна одному яйцу.
Можно использовать для этой цели крахмал, понадобится пару ложек.
Можно взять одну часть молока сухого или сливок и смешать с одной частью кукурузного крахмала.
Также хозяйки используют пекарский порошок, смешивая его с постным маслом. Если тесто пресное, то можно яйцо заменить пищевой содой.
Еще можно добавить кефир вместо яйца для приготовления блинчиков, есть меланж, это замороженные яйца, раньше их даже в магазинах продавали во времена СССР.