Не совсем.
Основой для зефира (настоящего) должны быть яичные белки, а для маршмеллоу - кукурузный крахмал.Поэтому маршмеллоу более вязкий десерт.Недаром же еще он называется "жевательным зефиром".
Зефир более воздушный.
Зато маршмеллоу больше подходит к кофе- он тает , превращаясь в более нежную пенку и почти не пачкает при этом чашку
Зефиру обычно придают форму полушария, а маршмеллоу - палочек, косиц, жгутов и даже шариков (для кофе)
Маршмеллоу вкусно и интересно нанизать на шпажки и пожарить в огне камина или даже насадать на проволоку(как в детстве) и чуть-чуть поджарить на костре. Тогда он увеличивается в габаритах и становится не таким вязким, а более нежным.
А вот зефир не жарят. Зато он считается более здоровым и полезным десертом, чем маршмеллоу
Варенье варится в сахарном сиропе, ягоды остаются целыми. Повидло - это масса из протёртых ягод или фруктов. Конфитюр - это желе с с целыми или мелко нарезанными плодами. Сироп - густой фруктовый или ягодный сахарный отвар. На каждый из этих видов десерта требуется разное количество сахара на 1 кг ягод.
Конечно, при покупке за сроком годности и датой изготовления следить нужно; однако, есть такие производители которые пытаются экономить и на таком "копеечном" продукте. И среди ингредиентов в составе на пачке можно встретить даже сахарную пудру. Разбавить порошок агара ей вполне удобно. Потому, читаем; дорогие покупатели, читаем.
Но есть и общее для этого чудного вещества. Его следует довести до кипения, прокипятить и поставить остывать. Тогда качественный агар- агар "сработает" правильно.
Вот как делаю я. В саму кастрюлю с будущим джемом или вареньем "дождиком" всыпаю агар- агар Перемешать нужно тщательно, может слипнуться. Сока ягод и фруктов для набухания хватит. Оставим на полчасика. Затем кастрюлю доводим до кипения и кипятим лишь 3 минуты. Раскладываем варенье или джем по банкам, можно закрывать. А заметное застывание агара происходит лишь при остывании продукта до 32 градусов. И если, ваша банка с вареньем это 2 литра быстрых результатов ждать не надо.
Кстати, "в среднем" на один литр варенья берут 7- 10 грамм агара.
Есть простой, но в тоже время долгий способ варки варенья. Нужно всего лишь кипятить сироп без ягод и фруктов. А ягоды и фрукты заливать горячим сироплм, дать постоять, слить сироп, вскипятить и опять залить ягоды и фрукты. Пожалуй самый лучший способ. Тогда ягоды и фрукты сохранят витамины, естественный цвет и аромат от ягод и фруктов только усилится. Да и переварить таким способом варенье невозможно.
Один раз всего делала на юбилей настоящий миндальный торт Венецианский. Долго, дорого, но очень вкусно и много. Итак: 9 желтков и 100 г сахара растираем добела, прибавляем 30 г рома (можно коньяк, но аромат не тот) и 250 г миндальной крошки (миндаль залить кипятком, довести до кипения, процедить, очистить от кожицы, размолоть). Медленно помешивая, ввести 9 взбитых в пену с 50 г сахара, белков.Форму застелить смазанной маслом бумагой для выпечки или фольгой и вылить все тесто. Выпечь при среднем жаре корж. Остудить прямо в форме, осторожно разрезать вдоль пополам. Смазать со всех сторон и между коржами кремом : 250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбивать на медленном огне до получения очень густой массы. Дать остыть и добавить заранее взбитое в пену 250 г сливочного масла- постепенно и непрерывно помешивая. Обсыпать остатками орехов ( я еще обсыпала свежей клюквой сверху, а то очень сладко).