Смотря что вы хотите приготовить из мяса. Если например отваренное мясо, то лучше его ложить в кипящую воду, а если вам нужен вкусный наваристый бульон, то мясо заливаете холодной водой, доводите до кипения, снимаете шуму и готовите на медленном огне чтобы не бурлило.
Еще очень хороший рецепт бульона подсмотрела в одной передаче от шеф-повара. Он хорош тем, что мясо быстро готовится, бульон получается наваристый и прозрачный и главное не надо собирать шуму!! Кладете в кастрюлю целую луковицу разрезанную на две части, целую морковку, кусок мяса. Все нагреваете до состояния чтобы мясо побелело. После этого заливаете кипятком и готовите до готовности. Пена не наваривается, бульон получается прозрачный. Солите как всегда в самом конце приготовления.
Около 400р за кг. говядина. 380р за кг. свинина. Курица 280р за кг. Индюшатина стоит примерно как свинина-говядина. Рыба красная от 200р за кг. свежемороженая горбуша. Кета дороже. Минтай от 180 р за кг. Это самые дешевые цены в городе. В среднем мясо стоит еще дороже в Западной Сибири. Это примерно от 400 до 500р за кг говядина. Свинина 400р за кг.
Цены на мясо без костей. Мясо с костями будет дешевле.
Считается, что самая безопасная - баранина. Говядина уже может быть с добавками. Свинина синтетическая почти вся.
На рынке конечно покупать опаснее, можно нарваться вообще на непроверенную.
Ну со своего хозяйства дело другое. Хотя и тут свиньи любую болезнь могут подхватить.
Все зависит от умения приготовления шашлыка, есть масса всевозможных рецептов и секретов. Сам пробовал шашлык из разного мяса, баранину просто нужно уметь приготовить, получается очень вкусно. Если мясо свежее это большой плюс, пробовал настоящий шашлык из баранины на Кавказе, ни с чем не сравнить, надо отдать должное шашлычнику, просто профи своего дела. У себя дома так приготовить не получилось, поэтому предпочтение отдаю свинине.
Баранина считается более легким мясом, чем свинина.И быстрее перерабатывается в кишечнике, чем свинина. А о наличии холестерина в этом мясе большой вопрос!!!