Хочу поделиться рецептом безглютеновой выпечки на венском тесте кулича на Пасху, который еще не делала, но можно было бы попробовать. Этот рецепт понравился и хорош тем, что относится к безглютеновой диете и здоровому питанию. Все продукты подходят к безглютеновой диете и диете со здоровыми растительными продуктами.
Вместо обычного молока в этом рецепте приводится соевое, которое также используется при такой диете (можно взять любое растительное молоко, кроме соевого, - миндальное, рисовое и т д.).
Данные продукты расчитаны на количество муки весом всего 500 грамм и выпечки не много:
- безкглютеновая смесь - всего 500 грамм (использовались рисовая мука в количестве 350 грамм плюс картофельная - 100 грамм, плюс - мука тапиоки либо мука из пшена - 50 грамм, а также две чайные ложки ксанановой камеди),
молоко - 166 мл,
сливочное масло или маргарин (можно на растительной основе) - 100 грамм,
дрожжи свежие (или сухие) - 17 грамм,
яиц два штуки,
сахар - 166 грамм,
изюм - 100 грамм,
соли щепотка.
Немного подогреваем молоко, чтобы было теплым и смешиваем с дрожжами. Тем временем немного нагреваем масло, чтобы сделать жидковатым.
Яйца и сахар взбиваем вместе, затем соединяем и смешиваем в первую очередь с маслом, далее с молоком, все вместе взбиваем при помощи миксера.
Теперь оставляем опару побыть 8 - 10 часов, накрыв полотенцем там, где тепло. Это можн сделать на ночь.
На утро присолим, затем присыпаем порциями муку и перемешиваем. В помощь миксер, чтобы тесто удобно было перемешать и не приставало к рукам. Муки может уйти меньше этого количества до 400 грамм. После этого всыпаем изюм и снова перемешиваем. Изюм можно предварительно залить кипятком на 15 минут, затем промыть, подсушить и обвалять в безглютеновой муке.
Тесто готово, теперь перемещаем в формочки, например две небольшие формочки 10 см в высоту. Наполняем на половину объема, смазав маслом. Пусть тесто подходит еще примерно 1 - 1,5 ч.
Далее отправляем в духовку при температуре 180° С примерно на 30 минут, пока тесто пропечется и подрумянится.
Готовый кулич достаем, пусть остынет.
При желании украшаем глазурью по любому известному рецепту (например, можно взбить белок одного яйца, смешать с сахаром в количестве 50 грамм, снова взбить пышно до плотной густой устойчивой пены, промазать ею куличи).
Хорошей Пасхи!