Шашлык из баранины, к сожалению, никогда не получится. Само мясо при термической обработке на огне только высохнет, даже несмотря на самый вкусный и прекрасный маринад. Не поможет ни томатный сок, ни минеральная вода, ни лук. Таково природное свойство баранины,увы... Поэтому даже не пытайтесь. Не тратьте на это свое время и деньги.Баранину тушите(с огромным количеством овощей), варите из нее лагман, шурпу, ну и конечно-же импровизируйте! Только не жарьте!!! Для этого используйте свинину и молодую говядину.Приятного аппетита!
совсем недавно я запекала бараньи ножки. примариновала я их чуть-чуть в смеси приправ: розмарин, тимьян, перец красный, перец черный, соль, добавив лучок. есть продаются специальные приправы для баранины. а уже непосредственно перед приготовлением я нашпиговала ножки чесночком.
Очень удобно в рукаве делать буженину. Берете кусок мяса, весом в килограмм примерно,(моим родным, например, нравится свиная вырезка, но и шею некоторые тоже любят), моете это мясо, подсушиваете салфетками, прокалываете в нескольких местах тонким ножом и шпигуете кусочками чеснока, затем натираете смесью соли, перца, чеснока (через пресс-чесночницу) и оставляете не менее чем на 2 часа. Можно на ночь, в холодильнике. Потом кладете вместе с маринадом в рукав, завязываете и при температуре 180 -200 градусов ставите в духовку на 2 часа. Но за 15 -20 минут до вынимания нужно противень вынуть и ножницами срезать верх пленки - чтобы чуть-чуть подсушить ваше мясо.Не бойтесь, там будет сок.
Остается только остудить вашу буженину и нарезать ломтями.Наши едят именно как буженину, а я люблю еще и в разогретый вытекший сок ломтики обмакивать :))
Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Каждый их делает по своему, да и у каждого народа есть свои секреты.
Для приготовления шашлыка по- азербайджански следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего нарезаем баранину небольшими кусочками и складываем их в эмалированную кастрюльку.
Мелко порубим репчатый лук и петрушку или укроп и поместим к мясу. Затем солим, перчим, вливаем винный уксус или лимонный сок ( если баранина ещё молодая ), всё перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.Оставляем в прохладном месте на 5 - 6 часов.
После этого нанизываем куски мяса на шампура, смазываем мясо сверху сливочным маслом и начинаем жарить на углях.
Готовый шашлык можно подать на стол на шампурах, а можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. Отдельно на стол ставим тарелки со свежими помидорами, зеленью, зелёным луком, барбарисом, дольками лимона и соусом ткемали.
Голяшка и рулька – это нижняя и задняя часть ног барана.Готовятся в рукаве для запекания с различными специями.
Бараний окорочок также хорошо подойдет для запекания.Чаще всего из этой части барана делают шашлык.