Технологическая карта сельди под шубой разработана по ГОСТу., является документом, по которому готовит повар.
В технологической карте рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, калорийность и выход продукта.
Сырные лепешки делаю 2 видов: жареную и печеную в духовке-в виде своей любимой фокаччи ( на дрожжевом тесте делаю вмятинки пальцами и туда кладу по кусочку сыра и сливочного масла, посыпаю тмином и выпекаю). Жареная: в миску наливаем стакан кефира, туда же 0,5 ч.л. соды, запузырит- солим 0,5 ч.л., сахар столько же и 1 яйцо, взбиваем и добавляем 1 стакан натертого сыра и 2 стакана муки. Отставляем тесто под миску отдохнуть. Раскатываем лепешки тонкие и жарим в растительном масле, поливая ложечкой сверху этим же маслом, переворачиваем и дожариваем. Лепешки "пузырчатые", хрустящие, с крапинками сыра на поверхности.
Я предпочитаю готовить это блюдо с использованием сливок, но если принципиально важно молоко, то безусловно в качестве одного из ингредиентов следует использовать именно молоко. Сливки же придают несколько другой вкус, более нежный что-ли.
Итак для приготовления курочки в молочно-сырном соусе нам понадобится:
- куриное грудка- гр 400
- молоко (сливки)-150 гр
- сыр плавленный (сыр сливочный) типа Хохланд в ванночке
- сливочное масло-гр 20
- репчатый лук-1 шт
- мука-стол ложка
- соль, перец по вкусу
Сделаем соус.Молоко (сливки)нужно довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить, добавить плавленный сыр и ввести муку, разведенную в молоке ( молока совсем чуть-чуть), и варить соус, помешивая.
Сковороду разогреть, добавить сливочного масла, выложить грудку курицы, порезанный репчатый лук, немного протушить с добавлением бульона куриного (чуть -чуть, на глаз), и добавить соус, тушить минут тридцать на среднем огне. Подавать на большом блюде,выложенном листьями салата, а сверху можно посыпать нарезанной зеленью.
Иногда когда на ужин были котлеты, сосиски или говядина, то к блюду частенько добавляли соус "Апельсиновая горчица". Кстати готовил его я, на мелкой терки счищаешь кожуру апельсина, в сотейник выжимаешь сок апельсина, кидаешь чайную ложку меда, увариваешь почти в два раза, перед окончанием варки бросаешь кожуру, после этого держишь еще минуту на огне, и оставляешь остывать. В теплый сироп добавляешь банку горчицы, все это мешаешь, все это дело отправляешь в банку, закручиваешь и убираешь в холодильник на пару часов.
Для приготовления салата "Зодиак" нам понадобятся полкило шампиньонов, средних размеров окорок курицы, луковица, 2 куриных яйца,2 свежих огурца, баночка консервированной кукурузы, майонез, соль и перец. Грибы моем и чистим, режем на кубики. Чистим лук и измельчаем. Шампиньоны поджариваем с луком. Куриный окорок отвариваем, остужаем. Мясо курицы измельчаем. Отвариваем яйца, остужаем и режем на кубики.Огурцы чистим, режем на кубики. С кукурузы сливаем жидкость. Все компоненты смешиваем и добавляем майонез. Перемешиваем. И храним в холодильнике до подачи на стол.