Елена17,
Могу поделиться с Вами рецептом, который в свое время дала мне одна моя подруга - и с тех пор я уже много лет солю по нему кету и любую другую красную рыбу.
Рецепт этот довольно простой - на килограмм рыбы надо взять 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Прежде всего, нужно приготовить смесь, тщательно перемешав соль и сахар, и потом со всех сторон обильно посыпать кету этой смесью.
После этого рыба в течение одного дня солится при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник еще на одни сутки. Вот так, быстро и просто - и всего через несколько дней солёная кета готова.
Приятного аппетита!
Время засолки красной рыбы зависит от размера рыбы и способа засолки.
На рыбалке, когда мы едим на семгу делаем так:
Конечно сперва ловим семгу),к вечеру обычно у нас это получается.
Вечером у костра потрошим тушку семги,да забыл никогда не снимайте перед засолкой красной рыбы чешую под кожей находится жир , без чешуи часть жира уйдет в соль и рыба будет более сухая.
Далее окуратно вынимаем хребет с боковыми костями ( остается филе на коже), натираем со всех сторон солью и заворачиваем в ткань( можно и в пакете сделать),через семь- восемь часов рыба готова.
Солим вечером,утром уже делаем бутерброды с красной рыбой.
Дома солю целиком также потрошу чешую не снимаю (у крупной рыбы делаю надрез из нутри вдоль хребта), натираем солью заворачиваем в хлопчатобумажную и убираем в холодильник.
В зависимости отразмера красная рыба солится от двух до трех суток.
Соленая рыба хорошо идет с пивом не только потому что это вкусно. Пиво способствует повышенному мочеотделению, вследствие чего человек теряет больше жидкости,чем обычно. А вместе с ней вымывается из организма большое количество микро и макро элементов- соли калия, магния и натрия. То есть нарушается водно-электролитный баланс организма, и человека инстинктивно тянет на соленое, потому что соль способствует задержанию жидкости в организме и частично восполняет потери микро и макро элементов. Кстати, именно поэтому некоторые люди пользуются старинным рецептом- пьют от похмелья рассол. По сути, это тот же физраствор, которые реально помогает восстановить водно-солевой баланс.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет...