Время, требуемое для того, чтобы красная рыба просолилась, зависит от размера рыбы и от того, какими кусками она нарезана.
Как правило, красную рыбу для засолки освобождают от хребта и костей, а кожу не снимают, чтобы рыба не пересохла и не заветрилась.
Если рыба весом грамм 600-700, то после того, как вы ее почистите, вырежьте хребтовую кость и натрете смесью соли, сахара и перца ( по желанию ), желательно на пару часов оставить рыбу при комнатной температуре. Затем поместить ее в холодильник, и через 12 часов можно снимать пробу.
Если филе красной рыбы нарезать слайсами, и вы уверены, что в рыбе нет паразитов, то есть ее можно через пару часов после посола.
Специалисты промышленной засолки лучшим вариантом считают засол на 2-3 суток при температуре 0 градусов.