Да. Посетителю придётся расплатиться, даже если посуды и нет в меню. Потому что это уже не временное пользование чужим имуществом, после которого имущество возвращается владельцу, а уничтожение этого самого имущества, то есть причинение материального ущерба.
Некоторые заведения включают в меню так называемый "конфликт-лист", то есть цену посуды, мебели и иногда что-нибудь вроде "дать в морду официанту" - когда само заведение в принципе готово к тому, что кто-то рано или поздно пожелает воспользоваться этим предложением. Но это не значит, что те кафе и рестораны, у которых в меню такой раздел отсутствует, спокойно распрощаются со своим оборудованием за так.
При сервировании стола и подачи блюд используется самая разная посуда.
Например, сервировочные блюда/тарелки с крышкой-колпаком в виде купола для горячих блюд в России называют словом "баранчик", он же "клош".
Баранчики бывают и круглые, и овальные, и даже квадратные. Это зависит от вида подачи (порционная или общая) и от блюда (для рыбы и птицы - овальная) Материал тоже разный: серебро, мельхиор, благородная нержваеющая сталь, керамика, стекло, фарфор, поликарбонат.
Подставку для тортов на ножке и без неё называют тортовницей.
Все зависит от самих сотрудников, от степени материальной ответственности у человека. Я сама работала в кафе поваром. В большей степени посула бьется либо в зале (гость случайно задел тарелку или столкнулся с официантом, который нес поднос), либо на мойке, когда собирается большая гора посуды, которую складывают в моечную ванну. Больше всего бьется хрупкое стекло (бокалы) в выходные дни (пятница вечер и суббота). В маленьком кафе хотя бы один бокал в неделю точно бьется. Скоры на посуде появляются чаще.
Во многих ресторанах украшают края тарелок и само блюдо соусом песто. Соус служит не только украшением, в него можно обмакнуть кусочки приготовленного блюда для яркости вкуса.
Если Вам понравился соус песто, его можно приготовить и в домашних условиях.
Для соуса понадобятся: базилик, кедровые орешки, чеснок, сыр пармезан, оливковое масло. Все ингредиенты смешиваются в блендере.
Соус подходит для заправки салатов, для приготовления пасты и к мясу.
У меня всегда получается приготовить соус с запасом, и для лучшей сохранности я его замораживаю, раскладывая в формочки для льда.
Нарушения прав потребителя не было, так как при мирном устном соглашении вилку ему заменили, наверное и блюдо с новой едой тоже принесли. Относительно предотвращения ситуации - В любом заведении перед принятием пищи обыкновенно человек, желающий поесть, приборы столовые(вилки, ножи, ложки) протирает салфеткой и бракованную вилку можно было увидеть или рукой почувствовать изъян. Полномочия официанта невелики совершенно, потому что готовкой еды занимается кухня и за продукты, в ресторан поступившие отчитывается тоже она. Официант только еду заказанную передает и живет на чаевые, которые дают люди им обслуживаемые. Действия должны быть такие, которые и были предприняты - Извинение, замена вилки, замена порции еды. Можно было еще при конфликтной ситуации дать "комплимент от шефа". Да, ситуация если она не зафиксирована письменно считается решенной и обыкновенно возвращаться к ней и обращаться после того, как Вы договорились мирным путем, бессмысленно. Но мне кажется, что даже если съездили бы в травмпункт и травму зафиксировали, собрали свидетелей и подключили адвоката - Получили бы 2-3 тысячи за испорченный вечер, моральный ущерб так называемый, затратив бы и денег больше и времени. Все решает суд и деньги тоже по решению суда за моральный ущерб выдаются.