Прежде всего нужно завладеть информацией, на каких условиях клиент сотрудничает с конкурентом. Заполучив необходимые сведения - предложить клиенту более выгодные условия вашего дальнейшего сотрудничества!Всё гениальное - просто=)
Говорить, что хорошие вещи не бывают дешёвыми. В стоимость хорошего товара заложены очень многие составляющие. Клиенты могут среагировать на то, что их считают достойными людьми, с хорошим имиджем и положением в обществе. А дешёвый товар покупают другие люди, которые не заботятся о своём имидже.
Ну, и есть две дежурные фразы по этому поводу:
"Бесплатный сыр бывает только в мышеловке".
"Мы не такие богатые, чтобы покупать дешёвые вещи".
Эти две фразы тоже могут сработать, если применены вовремя, т.к. сказанное в них по большому счёту - правда.
Ну, а как? Новое предприятие, надо клиентов привлекать. Это естественно. Это касается не только ресторанов. Ну, вот Вы бы открыли, разве иначе бы себя вели, а поначалу-то все вежливы и услужливы, верно?
Один из законов маркетинга. Вам бесплатно, почти. $1 с продажи. Договорились? Закон гласит: " Найди пять общих черт у пяти последних покупателей, и шестого ты найдешь в толпе!"
Улыбаться и пробовать переключать внимание клиента на другие достоинства товара. Может быть, он не станет возражать на эти новые вводные. Но, конечно, если он уже настроен критически и враждебно, это сделать достаточно трудно. Но можно, если увести внимание клиента в какую-нибудь другую сторону, которая будет ему чем-то более симпатична.
Можно сказать, что сейчас нет возможности выполнить все его пожелания, и это зависит не от вас, а от поставщиков (или ещё кого-нибудь, чего-нибудь). То есть можно попробовать с ним объединиться, найдя общего врага. Это - тоже вариант ухода от конфликта мирным способом.