Из никаких деревьев в лесу нельзя сделать костёр.
Во-первых, самовольная вырубка деревьев запрещена. Да и варварство это - губить живое дерево, чтобы пожарить мясо. К тому же, свежесрубленная сырая древесина даст много дыма, который пропитает и высушит шашлык. Стало быть, бракуем данный вариант.
Во-вторых, костёр в лесу - это опасность пожара.
Если уж непременно хочется отведать шашлыка на лоне дикой природы, лучше отправится на берег водоёма, и развести костёр на открытом месте. Заодно и вода близко, чтобы потом залить костёр.
Что касается дров, то пользуйте то, что найдёте - сухостой, крупные сучья, упавшие деревья. Но не трогайте сам лес.
Из того, что реально можно найти в лесу, это - берёза, то есть, то что найдёте от неё - упавший ствол, пень, сучья. Липа, если вы в липовом лесу вдруг окажетесь - тоже хороший вариант. Дуб - тоже. Все эти породы, кстати, обладают положительной энергетикой.
То, что нельзя использовать для шашлыка: ольха, рябина, осина, тополь, вяз, хвойные породы, ясень. Дрова из этих пород выделяют тяжёлый дым с привкусом смолы, который, впитавшись в шашлык, загубит его вкус.
Лучшими дровами для свинины, а именно из неё чаще всего делают у нас шашлык, будут вишня (которую вряд ли Вы найдёте упавшей в лесу)) и берёза. Ну, а об идеальной в качестве шашлычных дров виноградной лозе мы, по понятным причинам, промолчим)).