Мясо сложное, да.
Вино тут не главный ингридиент.
Модно замариновать кролика. Если куски крупные, порезать. Залить на выбор: соевым соусом 2-3 ст. л. на 300-400 гр. мяса или бальзамическим уксусом, 1-2 ст. л. Или коньяком 1-2 ст. л. Или соком по вкусу, тут хоть стакан) главное выпарить.
Посолить, поперчить, можно добавить базилик, чеснок, лук, майоран и др. специи.
Перемешать. Для мягкости натереть или очень тщательно перемешать кусочки с крахмалом (я беру картофельный).
Оставить в холод на 30 мин., лучше - больше, например, на ночь.
Тем временем натереть морковь (половину или целую зависит от Вашей любви к этому овошу), нарезать болгарский перец небольшими кусочками.
Потом переложить все в кастрюльку с толстым дном, довести до кипения и, убавив огонь до среднего, тушить примерно 1 час. Далее стоит попробовать мясо, если жестковато, тушить еще до достижения нужной консистенции.
По истечении часа, добавить воды, если надо дотушивать.
Можно просто залить это все дело бульоном (овощным или мясным на Ваш выбор) , не маринуя, и тушить с овощами. Но времени потребуется больше.
Есть еще вариант, если Вы купили филе кролика, а оно не брусками, ломтиками, а плоскими полосками. Можно сделать рулет.
Отбить мясо молоточком, не рвя его. Оно должно истончится и стать больше по длине/ширине.
Далее смешать чеснок, мелконарезанный, черный перец, соль, специи вроде французских трав, можно немного сушеной моркови. Натереть этой смесью кусочки с двух сторон. Очень вкусно натереть еще и соусом Наршараб, но это, если есть. Гранатовая нотка идеальна.
Далее на куски положить сыр (модно тертый, можно плоскими пластами) сыр она Ваш выбор опять же, я делала с Брест-Литовским. И аккуратно свернуть в рулет.
Удобно это делать на пекарской бумаге, подкручивая ей. Выложить на противень. Фольгу, сверху пекарскую бумагу. На бумагу капнуть масла и промазать ее. Выложить рулет. Загнуть бумагу и фольгу, делая форму с бортами вокруг рулета так, чтобы концы были чуть в нахлест над рулетом.
Выпекать при 180°С 45 минут. Если рулет большой то и час. Если сверху подрумянилось, но внутри сыровато, накройте фольгой и пеките дальше.
Для любителей в рулет можно завернуть яйцо вареное, разрезанное пополам или мельче.
Можно подать с картошкой, рисом, спагетти. С чем душа пожелает.
Приятного аппетита!