Вам понадобятся:
скумбрия (не марокканская!);
соль;
кориандр меленный;
перец (черный , красный, паприка);
лимон;
лук;
натуральный виноградный уксус;
горчица (дижонская);
масло растительное рафинированное.
Рыбу разбираем на филе. При этом шкурку с рыбы не снимаем - удаляем только голову, плавники, внутренности и кости.
Перцы смешиваем в следующей пропорции:3 части паприки, 1 часть черного перца и 1 часть красного.
В готовую смесь перцев добавляем кориандр в пропорции 1х1.
Филе скумбрии щедро солим с двух сторон, обваливаем в специях и приправляем лимонным соком(1/2 лимона на 2 филе.Отправляем рыбу на 40 минут в холодильник.
Готовим заправку. Масло (100 грамм на 1 кг рыбы)смешиваем с 2 столовыми ложками уксуса и 2 чайными ложками горчицы. Сбиваем смесь венчиком или блендером (3-4 секунды).
Достаем рыбу из холодильника. Луковицу нарезаем кольцами.Рыбу также нарезаем на средние кусочки. Берем емкость (я использую литровую стеклянную банку)и укладываем в нее лук и рыбу слоями: на дно - несколько колец лука , затем слой рыбы, после, снова лук и т.д. Верхний слой - луковый(!). Сверху на каждый слой рыбы наливаем полторы столовые ложки заправки.
Оставшуюся заправку солим по вкусу и заливаем в банку. Закрываем ее полиэтиленовой крышкой, хорошенько встряхиваем и отправляем в холодильник еще на 12 часов.
Приятного аппетита!