Основной промышленной вылов рыбы идет на Дальнем Востоке, и доставить рыбу в центр России тяжелая, дорогостоящая, многодневная операция. Рыбозаготовителям выгоднее продать улов прямо на месте японцам, корейцам и китайцам и сразу получить кэш. А отправлять рыбу в европейскую часть экономически невыгодно и рисковано, много кидалова да и довести сложно рыбу в свежем виде. Есть конечно транспортная авиация, но на прилавках в этом случае, рыба окажется по цене автомобиля. Здесь без вмешательства государства ничего наладить не удасться, как это не прискорбно. В общем все дело в Логистике и жадности крохоборов от рыбного бизнеса!
К основной массе любителей рыбы - камбалы этот продукт доходит в свежезамороженном виде. Но, надо научиться выбирать посвежее. Свежие упругие глазки, блестящая плотная кожа, без слизи с запахом, плавнички чистые, незаветренные. Я люблю жарить камбалу без головы, хвостов и плавников. Если камбалу запекать в духовке, она будет суховатая. Поэтому, практически всю рыбу я люблю жарить, предварительно обмакнув ее со всех сторон в манку, в которую предварительно насыпаю соль. Никаких приправ, типа перца, не использую. Нравится просто вкус мяса камбалы. Получается плотная, соленая и золотистая корочка. Если тушка камбалы большая,можно сделать насечки на рыбе.
Еще можно обваливать в специальной панировке для рыбы, что продается в магазинах. Еще можно в сухариках.
Ну хоть не "за копейки", но себестоимость килограмма рыбы действительно гораздо дешевле килограмма мяса (окорочка я в расчет не беру - это вообще не мясо!)
Все дело в том что "колеса крутятся и цена накручивается". Ближе к месту вылова рыба дешевле разумеется. Но даже и не это решает какая цифра будет у рыбы лежащей на витрине магазина.
Основную "ценность" рыба приобретает в руках перекупов, посредников и крохоборов-продавцов. Вот где она становится в пять раз дороже чем была куплена у рыбаков. Вот кто ни чего не делая, снимает сливки!
Нет должного контроля за ценообразованием, ни на федеральном уровне, ни на региональном!
При выборе замороженной рыбы в магазине обращаю внимание на следующие моменты:
-Не должно быть жёлтого цвета. Ни жёлтых пятен, ни плавников, ни глаз, ни общего желтоватого оттенка - это признак старого продукта.
-Шкурка должна быть целой, не повреждённой. Оторванные куски могут говорить о том, что рыбу неоднократно размораживали, так как размороженная рыба легко повреждается.
-Хвост и плавники не должны быть повреждёнными, сбитыми. У свежеё рыбы-целые плавники.
-Иногда рыба продаётся в ледяной глазури. Хранится она хорошо, но будет очень много воды, а рыбы -мало.
-Старайтесь покупать в проверенных магазинах, а не в первом попавшемся маркете.
Я беру филе белой рыбы . На противень устилаю фольгу для запекания. Смазываю ее растительным маслом. Сверху кладу филе рыбы , солью ее , перчу , нарезаю лук кольцами , мариную лук кольцами в уксусе 30 минут. Сверху на рыбу кладу лук кольцами. И запекаю рыбу в духовке до готовности. Когда рыба готовая достаю , натираю сверху твердый сыр и отправляю в духовку еще до полного расплавления сыра. Время приготовления может быть разное в зависимости от количества рыбы и от Вашей духовки. Но два средних рыбных филе при температуре 180 градусов пекутся в духовке 30-40 минут. Но время у Вас может быть индивидуальное в зависимости от Вашей духовки.