Не надо сильно замешивать тесто, оно от этого только хуже становится. Надо замешивать быстро и не очень крутое. А самое простое - замешать тесто на сливках, будет вкусное, эластичное, не будет развариваться.
Варить долго пельмени не надо.
<h2>Домашние секреты хозяек</h2>
У каждой хозяйки свои секреты. Тесто для пельменей и вареников нужно замесить так, чтобы оно получилось плотным и эластичным. Чем тоньше мы раскатаем наше тесто, тем вкуснее получатся пельмени.
Насыпаем муку горкой, делаем углубление, вбиваем яйцо и вливаем тонкой струйкой воду. Можно яйцо сразу перемешать с водой, а потом вливать. Теперь с краёв забираем в лунку муку, сколько возьмёт.
Вообще-то здесь нужен навык. Хозяйка должна "чувствовать" тесто. Определённого времени нет!
Самое лучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько потребуется. И тогда тесто получится сразу нужной густоты, а значит, его в дальнейшем не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и прочее.
Секрет, когда замесили все ингредиенты, оставьте замес на 20 минут в покое, и только тогда начинайте замешивать тесто.
В чашку просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Делаем углубление, разбиваем туда яйцо, добавляем масло, наливаем разогретое молоко (около 50 градусов). Быстро замешиваем тесто. Даем настояться 30 минут.
Можно все приготовить. Но лучше конечно же с яйцом.
А если одно куриное яйцо-большая проблема то его можно заменить одной столовой ложкой крахмала или 100-ми граммами кефира
Итак:
Мука – 720 грамм
Вода – 180 мл.
Яйцо – 1 шт. ИЛИ 100гр. КЕФИРА или 1 ст. ложка КРАХМАЛА.
Соль – 1 чайная ложечка.
Почему яйцо?
Оно вяжет тесто, делает его более податливым и более практичным и более цельным.
Крахмал или кефир могут частично заменить его.
По пропорциям сложно, зависит от того на какое количество расчитываете, обычно я делаю так: 1 яйцо, 1\3 ч.л соли, стакан воды 200 мл, 1 ч.л растительного масла, замешиваю круто, и даю отлежаться 2 часа, завернутым в целофановый пает. С маслом тесто становиться эластичным и удобно лепится.