Для приготовления паштета из мяса кролики нам нужно : 800 грамм мяса кролика, 200 грамм корейки, 2 луковицы, 50 граммов белой булки, 3 корня петрушки,3 моркови, 3 корня сельдерея, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 50 грамм жира, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана молока, зелень, соль, перец.
Нарезаем мясо мелкими кусочками, кладём в кастрюльку, наливаем 100 мл. воды и тушим его вместе с корейкой, луком и корнями специй. Доводим мясо до полуготовности, а затем пропускаем через мясорубку вместе с овощами и корейкой. Добавляем к форшу 2 отваренных рубленных яйца, 1 сырое яйцо, смоченную в молоке булку, приправы, соль и сметану. Всё хорошо перемешаем.
Берём противень, смазываем его жиром и посыпаем молотыми сухарями. Затем укладываем на него паштет и помещаем противень в нагретую духовку. Запекаем до готовности, минут 30.
Подают пащтет с различными салатами в холодном и горячем виде.