Тефтельки могут быть из риса, фасоли,чечевицы,морепродуктов(морепродукты разрешаются в Великий пост, поскольку это не мясо и не рыба.Рыбу позволено вкушать лишь в Благовещенье).
Можно приготовить и овощные кнели\ тефтели.(из капусты, морковки, тушеной репы,картофельного пюре с жареными грибами)
Поскольку яйца запрещены в пост,для формирования и плотности тефтелей в некоторых случаях можно использовать тертую сырую картошку, манную крупу - в овощные тефтельки)
Из риса шарики будут держаться и так.Во все виды постных тефтелей добавляются специи: соль, перец, сухие(или свежие)перемолотые травы,кориандр,чеснок,морковь,лук.
Тушеную фасоль или чечевицу можно перемолоть в блендере,добавить лук,чеснок, специи по вкусу, сформировать шарики, обжарить в растительном масле и затем переложить в кастрюльку,залить соусом и дать вскипеть.
Подавать с рубленой зеленью.На гарнир можно подать тушеную капусту, отварной рис, макароны.
Тефтели из морепродуктов готовятся так же, как из рыбы. Можно приготовить их из кальмаров, креветок,крабового мяса и даже крабовых палочек.
В прокрученную массу добавить манки, мелко нарезанный лук,затем поперчить, посолить и дать постоять минут 15,чтобы манная крупа набухла.Если хочется, чтоб тефтельки были пышными, можно добавить соду на кончике ножа и чуть-чуть лимонной кислоты.
Потом формируем шарики и сразу кидаем их в кипящий томатный соус, добавляем лавровый лист,перец горошком, кориандр.Через минуту убавляем огонь, даем покипеть на медленном огне 5 минут.Блюдо готово.Украшаем зеленью, подаем с картофельным пюре,заправленным растительным маслом или просто с отварным картофелем.
Томатный соус заправляется мукой и специями по вкусу.