Образование промежуточной прослойки между двумя средами. Например поверхностью утюга и капелькой воды образуется слой водяного пара, который не дает капельке мгновенно испариться. Тоже самое вода на раскаленной сковородке.
Ощущения вас не обманывают. Температура кипения сиропа зависит от концентрации самого сиропа. Так если на 900 гр. воды берем 100 гр сахара, то температура кипения данного сиропа будет мало чем отличаться от температуры кипения воды,а будет она равна 100,4*С .
А вот если мы делаем очень концентрированный сироп : на 200 гр воды берем 800 гр сахара, то температура кипения данного сиропа будет уже 115 *С.
Считается, что вода закипает при 100 градусах Цельсия. Средне статистически это так и есть. Но на самом деле температура, при которой закипает вода может быть разной. И зависит это от нескольких причин. Первое - это конечно давление, именно давление является основной составляющей в деле закипания воды. Дальше идёт чистота самой воды и чистота поверхности сосуда, в котором эта вода нагревается. Я не буду подробно рассказывать о зависимости температуры закипания от всех этих обстоятельств. В необходимую информацию можно посмотреть вот здесь.
Я думаю, что без центров кристаллизации вода будет оставаться жидкой вплоть до температуры кипения кислорода. А то и до температуры T=0К. Вот только, думаю, в реальных условиях этого не достичь. Вот градусов -17С, можно, наверное, даже дома добиться.
Ну а при низком давлении до точки Кюри, естественно.
Пить нужно столько, сколько хочется. А если вы хотите по науке, то расчет простой. Физиологическая потребность взрослого человека в воде составляет 30 миллилитров на килограмм массы тела в сутки. На каждый градус температуры тела выше 36 надо добавить еще 500 миллилитров, а в жаркую погоду - литр. Удачи!