Суп это прежде всего кулинарное блюдо, считающееся в классификации блюд - "первым". Супы бывают разные: их отличает основа, на которой они приготовлены. Так для основы используют бульоны из мяса, рыбы, домашней птицы; отвары овощные, грибные и фруктово-ягодные, молоко, квас. По способу приготовления супы различают заправочные, прозрачные и супы-пюре. Бульоны для прозрачных супов делают крепкие, наваристые, прозрачные: так, если для заправочных супов 0,5 кг мяса варят в 2,5-3л. воды, то для прозрачных это же количество мяса варят в 1,5-2л. воды. Все овощи, крупы, клёцки, макаронные изделия, яица при этом отваривают отдельно и перед подачей заливают горячим бульоном. Заправочные супы отличаются от прозрачных тем, что все ингредиенты варят непосредственно в бульоне или отваре, а не отдельно. Заправочные супы, такие как борщи, рассольники и солянки, считают острыми супами; остальные -пресными. Делят также супы на холодные и горячие. Супы - пюре готовят на бульонах или отварах круп и овощей, на молоке. просто продукты при приготовлении отваривают и протирают через сито или пропускают через мясорубку. комбайн, блендер. Часто в такие супы добавляют слегка поджаренную муку, сливочное масло, сливки и т.д.
Фруктово-ягодные супы готовят на отварах из свежих и сушёных плодов и ягод, соках, пюре, сиропах, экстрактах. Потребляют как горячими, так и холодными. В них можно добавлять отдельно сваренные макаронные изделия или крупы. На хлебном квасе и свекольном отваре готовят холодные супы типа окрошки и свекольника, ботвиньи.