Я готовила хмелевую закваску и пекла, используя ее, хлеб - он вкусный получился, не похожий на магазинный и, что интересно, если магазинный хлеб спустя 1-2 дня был уже черствый, то об этом хлебушке я бы такого не сказала - его можно было резать ножом и через неделю и он и тогда не рассыпался.
Шишки хмеля(1 стакан) я залила 1 стаканом воды, прокипятила 20 минут, охладила, процедила - это отвар для приготовления закваски. Его можно хранить в холодильнике целый месяц.
Ну а для приготовления закваски я смешивала 1 столовую ложку меда и муки столько, чтобы получилось тесто с консистенцией, как густая сметана. Далее эту смесь ставится в теплое место для брожения и если на поверхности образуется вода, то необходимо добавить в смесь немного муки.
Когда закваска приобретет пузырчатую структуру, кисловато-горький вкус и увеличится в два раза, то она уже готова к применению. Ее также можно хранить в холодильнике. Такая закваска очень полезная, так как не только механически разрыхляет тесто, обогащает его ферментами, но и способствует лучшему усвоению хлеба организмом.
Вот если бы было побольше свободного времени, то я бы только такой хлебушек
и пекла для своей семьи, а так это бывает на так часто, к сожалению.
Можно, также, приготовить и сухую хмелевую закваску для хлеба, которая, в отличие от жидкой, хранится долго.
Для этого в отвар шишек хмеля вместо муки нужно будет добавить пшеничные отруби. Отрубей должно быть столько, чтобы они впитали всю жидкость. Смесь нужно перемешать, оставить побродить 3 дня в теплом месте, помешивая периодически - когда появится стойкий специфический кислый запах - закваска готова.
Ее нужно положить на противень тонким слоем для просушки. Высушенная закваска помещается в герметическую тару и хранится в холодильнике.
А чтобы ее оживить, с вечера берется 1 чайная ложечка сухой смеси, заливается 100 г теплой воды, добавляется 1 ч. л. меда и муки столько, чтобы получилась смесь с консистенцией густой сметаны. Перемешивается, ставится в теплое место для брожения и утром закваска уже готова для использования.
Хлеб на этих заквасках получается неимоверно вкусный, аппетитный, пышный и что интересно - без щепотки дрожжей! Предлагаю и вам попробовать его испечь!