Для выпечки такого хлеба используются вяленые томаты.А рецепт такой- на 1 кг муки 18 гр соли,15 гр сухих дрожжей,2 ч.л.сахарного песка,100 гр оливкового масла,около 700 мл воды/смотря какая мука/,должно получится мягкое эластичное тесто.В самом конзе замеса добавить нарезанные маслины и вяленые томаты,месить еще 1-2 мин.Расстойка около 2 часов,обязательно сделать 2 обминки.
Поищите в интернете. Потом продают готовые смеси для хлебопечек.
Мне нравится хлеб с отрубями. Могу поделиться рецептом:
1.300 мл воды
2.2 столовые ложки масла растительного без запаха
3.2 чайных ложки соли
4.2 столовые ложки сазарного песку
5.2 столовые ложки сухого молока
6.450 грамм муки
7.0,5 кружки отрубей пшеничных (лучше без добавок, но можно и с ними, только отруби в виде порошка)
8.1 чайная ложка сухих дрожжей (лучше в маленьких пакетиках, французские. Они более мелкого помола и лучше подходит тесто).
При этой норме получается буханка хлеба в 1 кг.
Программа выпечки стандартная (1).
Этот крючок необходим, чтобы вытащить из готового хлеба, лопасти, которыми замешивается тесто.
В этих лопастях есть дырочки с обратной стороны, продеваете крючок и вытаскиваете.
Без крючка вытащить очень тяжело. Я как-то забыла его на даче, брала на лето туда хлебопечку.
Аскорбиновую кислоту применяют при выпечке хлеба как улучшитель качеств теста. Аскорбинка ускоряет процесс брожения, повышает способность теста удерживать газы, в результате чего увеличивается объем готовых изделий, а также лучше становится их структура.
В домашних условиях применение аскорбинки излишне, потому что её присутствие необходимо там, где для замеса используется сразу больше 50 кг муки, где некогда долго ждать расстойки теста, а также там, где процесс хлебопечения полностью механизирован.
Аскорбинка помогает тесту держать форму и не расползаться. Свойства кислоты улучшать качества теста для хлеба были отмечены давно, ещё в 1935 году.
Попытаюсь объяснить, если вопрос именно про это. Ниже приведена картинка хлеба с темной корочкой. "Посыпку" видно хорошо. Вопрос о ней? Если да, то не целенаправленная "посыпка" это.
Дело в том, что многие рецепты хлеба требуют расстойки теста не "абы как"; а в специальной корзине для расстойки. Хороший производитель не минует этого этапа и сделает все по правилам. Эти корзины в свою очередь, способны кроме расстойки, корректировать и удерживать форму будущей буханки; и придать тесту незначительный рисунок. А чтобы тесто к корзине не прилипло, перед загрузкой в них теста, корзину обсыпают обычной мукой. Мука просто способна остаться на рисунке теста, ведь оно давит на корзину своим весом при расстойке.
На следующем этапе следы "неизвестного вещества" встретиться могут тоже. Для выпечки тесто из корзины переместят в форму для выпекания хлеба. А форму обсыпят... мукой. И если находясь в корзине тесто в рисунки муки не собрало, оно может собрать муку с формы в процессе выпечки.
Если подобная буханка куплена вами это значит, вам достался хлебушек от добросовестного производителя.