А мы солим так: на пол-литра воды положить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Растворить соль и сахар.
Можно добавить специй- сушеные укроп, петрушку, перец черный и душистый горошком, кориандр (по желанию), лавровый лист.
Селедку разморозить, почистить, головы отрезать. А дальше можно на кусочки её порезать, можно целые класть. Икру или молоку туда же. Берем посуду, чтобы сельдь вместилась, эмалированную или стеклянную. Залить сельдь рассолом. Если сельди много, то рассола сделать больше. Еще гнет нужен, чтобы рыба внутри рассола была. Убрать в холодильник. Через 2 суток едим. Можно и через сутки, но мы обычно выжидаем подольше.
В магазине или на рынке покупаем крупную тушку или 2 небольших, сразу лишаем переда и зада, вынимаем нутро и закладываем внутрь крупную пищевую соль. Сверху тоже ею натираем. И в пакет. Если солите несколько, то не друг на друге, а рядом – чтобы один слой равномерно просаливался. Главное, соль-то копеечная – не экономьте, если рыба не просолится, она начнет тухнуть. Пакет на трое в холодильник, лучше на тарелке или поддоне каком-нибудь на всякий случай. И каждую ночь на другой бок ее переворачиваем.
Через три дня достаем рыбок, смываем соль, промываем изнутри, нарезаем и берем банки. Вниз нарезаем кольца лука, как подушку, на них кладем кусочки селедки. Кинули пару горошин перца и чуть зерновой горчицы. Сверху опять лук, на него опять селедку. И вот пока пальцы кладут. Заливаем банку маслом, чтобы сельдь вся была покрыта, закрываем любой крышкой и в холодильник еще на три дня. И все – после можно кушать.
Я солила селедку следующим образом. На 1 кг. сельди готовила рассол, брала:
1 л. воды,
2 ст. ложки соли,
1 ст. ложку сахара,
лавровый лист и перец горошком.
У селедки отрезала голову, вычищала внутренности, промывала. В 3-литровую банку складывала рыбу не разрезая, икру или молоку и заливала рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Через 1,5 суток селедка готова.
Я делаю это так ! Иду на рынок и покупаю две свежемороженных селедочки и дома чищу от шкурки пока она заморожена и дальше даю немного полежать что бы можно можно извлечь все косточки . Потом режу на кусочки толщиной не более 1 сантиметра и каждый кусочек слегка солю .
На дно небольшой баночки режу лук кольцами на него слой селедочки , потом лук и опять селедочку и так далее , как заполнили плотно залейте маслом подсолнечным душистым .
Вторую баночку с селедочкой делаю с чесноком но чесночка нужно пару зубчиков всего . Через пару часов можно с картошечкой кушать .
Да и не делайте много пару баночек достаточно она долго не хранится пару суток может трое хотя все это сьедается сразу , очень вкусно .
Сельд это один из самых полезных продуктов,она богата витамином А и Д,олеиновой кислотой,фосфором,марганцем,кальцием,медью,йода больше чем в говядине,содержит незаменимые аминокислоты.
Сельдь океаническая(североморская,атлонтическая) -это морская стайая рыба.Длинна от 35 до 70см,вес от 200 гр до 500гр
Речная сельд подразделяется на каспийскую и черноморскую они принадлежат к проходным рыбам(на нерест входят в реки) она мельче океанической,размер до 51мс,вес до 400 гр.
Лично я делаю,так .Отрезаю голову селедки,вынимаю кишки,затем разрезаю вдоль хребта и удаляю его с большую частью костей. Оставшиеся филе,нарезаю,натираю солью,и в банку,а затем заливаю подсолнечным маслом.Вот и все через неделю все готово,лучок и чесночок по желанию.
Я очень люблю форшмак из сельди. Удаляю кости, снимаю шкурку. Одна сельдь после обработки грамм 150 весит. Далее ее отправляю в миксер, туда же 70 грамм сливочного масла и все взбить. Потом на черный хлеб и с кофе.
Еще хочу рассказать о национальном литовском блюде СЕЛЬДЬ РОЛЬМОПС.
Приготовление блюда следующее - сельдь вымачивают, удаляют только кости, кожицу оставляют. Пассерованный лук укладывают на внутреннюю часть филе. Заворачивают в виде рулета, кончик которого опускают в прорез. Рулетики заливают охлажденным маринадом и оставляют на одни сутки. для маринования.
При подаче на стол сельдь поливают так же маринадом.
Приготовление маринада. В кипящую воду кладут лук репчатый и морковь, нарезанный соломкой. Варят до готовности. Добавляют уксус, сахара, перец, лавровый лист, доводят до кипения и охлаждают.