Вырезаем из селедки филе. Кладем в кастрюлю, наливаем ложку эссенции, закрываем крышкой, пусть маринуется. В это время режем лук три головки, чеснок одну головку мелко, на сковородке делаем зажарку, часть с лука с чесноком кладем в селедку, перемешиваем пусть дальше маринуется. Из другой части лука делаем зажарку, на растительном масле, когда лук поджарился, гасим огонь, и сразу высыпаем в зажарку красный перец по вкусу, я обычно ложку кладу и молотый кориандр. Всю эту зажарку выливаем в рыбу, пусть дальше маринуется. Обычно часа три и готово. Не забудьте посолить по вкусу.
Да,это вполне нормальное явление,иной раз икра горчит,это может быть связано с качеством соли,может быть сильный пересол.Ведь если вы возьмете на язык кристаллик соли и он растает во рту,то вы почувствуете его соленый вкус.А вот если вы возьмете в рот третью часть чайной ложки соли и она начнет таять,то вы сразу ощутите горечь,потому что ее очень много.
Раз вы говорите,что со сроками у купленной сельди все отлично,значит причина в пересоле и это понятно,чем больше соли будет заложено при изготовлении продукта,тем больше будет его сохранность качества.
Вы можете ее немного вымочить,и тогда горечь уйдет.
На молоки попала желчь, найти место где желчь соприкасалась с молоками и вырезать ножом, если молоки не приготовлены сделать это достаточно легко, место контакта будет желто - зеленым, если молоки пожарены или посолены исправить ничего нельзя, желчь растеклась по всем молокам и они будут горчить.
Если селедка в пластиковой упаковке, то я смотрю на ее внешний вид. Селедка должна быть без желтых пятен, обязательно надо надавить пальцем, мятины, которые не возвращаются обратно, говорят о том, что селедка уже несвежая. Желтые пятна это признак того, что селедка долго хранится, так называемая "ржавчина" на рыбе. Если вы выбираете селедку из бочки, то можно еще ее и понюхать.
Это хорошо, что вы задумались о здоровье людей. Ваши опасения не напрасны,ведь обычный аспирин - это прежде всего кислота, людям например с язвенной болезнью и гастритом,и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта аспирин противопоказан, так как может вызвать пробадение язвы, кровотечения. Отдельная история - люди с заболеваниями крови гемофилией,а про запрет аспирина для детей до 12 лет вообще молчу.