Промокая рыбу полотенцем, убираем лишнюю жидкость которая в процессе приготовления будет мешать.
Французское рыбное блюдо:
Скумбрия в соусе из шампиньонов
2 очищенные скумбрии
150 грамм свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого твердого сыра
1 столовая ложка муки
30 мл белого сухого вина
2 столовые ложки сливок
1 желток
лимонный сок
соль
горячая вода
На растопленном масле обжариваем посоленную и сбрызнутую лимонным соком рыбу до готовности и убираем в теплое место. На оставшимся от жарки масле обжариваем до румяной корочки грибы, добавляем муку, перемешиваем, вливаем вино, разбавляем до нужной густоты водой, солим, и провариваем соус до загустения. Выключаем огонь, вливаем смешанные с желтком сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Полученным соусом заливаем скумбрию, посыпаем сыром и подаем.
Как раз недавно солила по подружкиному рецепту скумбрию. Нужно взять на 1 литр воды: 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, приправу для засолки сельди пряного посола например (пять поваров) или перец чёрный горошком, лавровый лист и каплю или чуть больше уксуса. Воду вскипятить и остудить, добавить в ней сошль и сахар, размешать, добавить приправу. Я солила в двухлитровой банке, порезала туда скумбрию кусочками, где-то рыбки три войдёт, залить рассолом, добавить перец горошком, если используете его, лавровый лист, капнуть уксуса, и сверху немного масла. поставить на сутки в холодильник. Через сутки готово. Первый раз я солила без приправы, на перце. А сейчас с приправой, с ней интереснее вкус получается.
Варим в литре кипятка большую горсть луковой шелухи. Процеживаем, кидаем туда 3 лаврушки, 3 гвоздички, 1 ст.л. сахара, 2/3 стакана соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, перемешиваем, остужаем. Кладем туда скумбрию промытую без голов и внутренностей. Через 24 часа рыбу достаем, ставим так, чтобы полностью стек рассол, и разделываем на филе. Раскладываем в банку, переслаивая нарезанными оливками или маслинами, маслом растительным рафинированным ( я - кукурузным) и немного чеснока. Закрываем до утра и едим.
Рыба скумбрия - универсальная рыба, можно и зажарить, и засолить, и запечь и за коптить. Рыба жирная и очень богата витаминами, минералами и микроэлементами. По мне это классная, полезная и вкусная рыба. Рецептов засолки скумбрии в моей кулинарной книги много, но вопрос не о рецепте, а о времени засолки.
Скумбрия кусочками - по такому рецепту, рыбка получается слабо солёная, так как маринуется за 24 часа. Но на вкус получается как красная рыба.
Скумбрия для копчения - у меня муж коптит на костре в ведре своим способом, рыбу я очищаю от головы, внутренностей, солю перчу, убираю в мешок и в холодильник на 6 часов. После рыба коптится, вкус солененький и все приготавливается.
Скумбрия в рассоле - за три дня она отлично просаливается.
Скумбрия сухим способом - рекомендуют 2 дня, но лучше тогда убрать голову и очистить от внутренностей.
Для меня любым способом получается вкусно, и готовлю именно так, как я написала. Если у кого то другие рецепты и дольше по времени, то все индивидуально.