9% уксус для консервации не разбавляют, так как столовый уксус полностью готов к употреблению и добавляется в маринады или другие блюда без дальнейших дополнительных манипуляций согласно выбранному рецепту.
Разбавляют уксусную кислоту 70% для получения уксуса 9% в соотношении 1:7, где 1 - одна часть уксусной кислоты 70%, а 7 - вода. Например, на одну столовую ложку кислоты понадобится 7 столовых ложек воды, чтобы получить столовый уксус.
Добавляйте с 3 ст.л. Идет выход 1 ложка уксуса на 1 литр.
У вас 3 литровая банка, потому смело лейте 3 ложки.
Для приготовления домашних консервов использую уксусную кислоту, она 70%, 90% эссенции давно в магазинах не видела. На литровую банку огурцов кладу одну чайную ложку. Ложка у меня тоже специальная, небольшая, потому что объем разных ложек может быть различным. На литровую банку помидор кладу пол чайных ложки уксусной кислоты.
Консервирование (по-русски "сохранение") основано на том, что в той среде, которую мы создаем при консервировании, микробы погибают, поэтому законсервированные продукты не портятся и остаются в том виде, в каком мы их законсервировали. Убить (или предотвратить размножение) микробов, можно различными способами их обезвоживания: высушиванием, помещением в концентрированный раствор неважно чего, но поскольку потом нам предстоит это съесть, то мы для приготовления растворов выбираем съедобные вещества: - сахар (варенье) или соль (различные соления, маринады, соленое сало). Еще один вариант убивания микробов - создание кислой среды, причем неважно, какая именно кислота при этом используется (соляная, серная, уксусная, лимонная, щавелевая, муравьиная и пр.). Но опять же, поскольку потом нам предстоит это съесть, то мы для создания кислой среды выбираем съедобные кислоты: уксусную, лимонную, щавелевую и др. Какую именно выбрать, зависит от ее цены и наших вкусовых предпочтений. Вот эти вкусовые предпочтения и побуждают нас консервировать не просто в кислой среде, а в кисло-соленой, более того, с различными вкусовыми добавками (специями).
Для огурцов я добавляю на трех литровый баллон - 70 грамм уксуса, 70 грамм соли и 50 грамм сахара. Потом кипящим рассолом заливаю огурцы. У меня в семье никто не любит "уксусные" огурцы. Мои огурцы по вкусу очень классные.
В помидоры перед тем тем, как закрыть крышку, прямо в баллон лью одну столовую ложку уксуса, сахара-2ст. ложки, соли-1 ст. ложку.
Конечно же речь в обоих случаях идет о 9% уксусе.