Лисички не требуют каких то специальных методов чистки, так как эти грибы имеют специфическую горчинку они давольно редко поедаются червями или бывают ими поражены. Однако лисички очень хрупкий гриб собирать, перевозить и мыть их нужно очень осторожно чтобы не раскрошить грибную мякоть. После сбора их рекомендуется очистить и промыть как можно быстрее, чтобы не испортились. Очистка лисичик подрузумевает их тщательную мойку и удаление поврежденных участков мякоти. Залейти лисички прохладной водой и дайте им постоять так 15-20 мин после этого воду слейте и наберите новую, удалите крупный мусор и промывайте каждый гриб особенно тщательно нужно мыть пластинки под шляпкой, там всегда скапливается много грязи и земли. Воду нужно периодически менять. После промывки осмотрите гриб на повреждения и аккуратно ножом удалите такие места. Еще раз сполосните грибы дайте время стечь воде, теперь лисички можно готовить.
Белые грибы, как таковые, чистить не надо. У них ничего не горчит. Но если есть налипшие листочки, то удаляем. Если есть частички земли, то необходимо промыть в воде. С ножки мы обычно срезаем или чуть скоблим.
Ну и червивое, что есть, то вырезаем и выкидываем.
Подтопольники в некоторых регионах считают съедобными, а в некоторых - нет. Отравиться ими можно, если неправильно приготовить. По правилам их надо или вымачивать не меньше 3 суток с постоянной сменой воды, или чрезвычайно долго проваривать. В юго-западной Сибири подтопольники весьма любят, в основном их солят.
Подтопольники ещё называют по-другому рядовка.
Грибы являются условно-съедобными, поэтому их нужно как следует вымачивать и делать это следует не менее 2 суток.
Чтобы грибы не испортились и не закисли, вымачивают их нужно в холодном прохладном помещении.
Или же ставить в холодильник.
А воду следует менять хотя бы пару раз в сутки.
Вымоченные подтопольники также ещё и отваривают, и только после этого можно их мариновать.
Например, можно надтопольники мариновать по такому рецепту.
Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут.
После варки откидывают на дуршлаг.
Сделанные и маринованные по такому рецепту подтопольники рекомендуется есть через месяц.
Но уже через пару недель можно снимать первые пробы.
Подтопольники очень вкусные грибы. Прежде чем готовить, их нужно правильно подготовить. Грибы тщательно промыть от мусора и листьев и замочить в холодной воде на пару суток. Воду часто менять. Затем грибы отварить в подсоленной воде в течении часа.
Теперь грибы готовы для дальнейшего употребления.
Из них можно приготовить икру: 1 кг отваренных грибов пропустить через мясорубку. В сковороду налить 3- 4 ст. л. растительного масла, выложить в нее грибной фарш, тушить до испарения влаги. Затем посолить, поперчить, добавить 3- 5 размятых зубков чеснока, все тщательно перемешать, разложить по баночкам. Хранить в холодильнике.
Можно замариновать в зиму: На 1 литр воды взять 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 г уксуса довести до кипения, всыпать проваренные грибы, проварить 20 минут. Затем разложить в стерильные банки, закатать и утеплить на 10- 12 часов.
А можно отваренные грибы заморозить порционно, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления салатов, рагу, запеканок, котлет, супов и т. д.
Приятного Вам аппетита!