Я перепробовала массу рецептов засолки красной рыбы, но лучшим остается самый классический соль и сахар.
Все очень просто рыбу моем, чистим, нарезаем большими кусками, соль нужна крупная и не йод пованивая. На 1 кг рыбы берем 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Далее наносим соль на рыбу, укладываем в посуду, только не пластиковую. Сверху мы закрываю фольгой и дня на 3 в холодильник на нижнюю полку. Часто три дня не выдерживают и ем уже на второй .
Для меня это оказался самый вкусный рецепт, пробовала и с перцем, и с луком, и с укропом, но все не то.
Если купили замороженную рыбу её не нужно размораживать до конца. Полу замороженную рыбу засаливаем и сразу кладём в морозильник, предварительно порезав на куски которые будете использовать за один раз. За пару дней до использования достаёте кусок и кладёте в холодильник, там он размораживается и засаливается до конца. Тем самым у вас всегда будет свежезасоленная рыба и не успеет испортиться даже если будет слабосолёная, ведь процесс впитывания соли замедляется при заморозке. я так делаю с сёмгой но думаю разницы нет.
Вообще-то это не от кормежки зависит, а от генетических данных. Бывает, когда хотят другую рыбу представить как красную пичкают разными красителями, замачивают. А форель и семгу ловят, не слышала, чтобы ее выращивали специально.
Я когда готовлю семгу или форель,предпочитаю не добавлять сильнопахнущие приправы,чтобы не забивать нежный вкус рыбы.Добавляю только лимон дольками,лук (он совершенно не забивает аромат, а придает пикантность)и белое сухое вино,ну и соль.
Для приготовления такого вкуснейшего пирога потребуются шестьсот грамов слоёного теста, четыреста грамов красной рыбы сёмги, двести грамов брынзы, двести грамов шпината, два сырых куриных яйца, одна столовая ложка размягчённого сливочного масла.
Для начала как следует промоем шпинат и просушим бумажными салфетками. На разогретую сковородку положим сливочное маслице, забросим шпинат и примерно пять минут потомим.
Красную рыбу сварим, дадим остыть и наломаем на небольшие куски. Отварим яйца, дадим остыть, очистим от скорлупы и нарежем на мелкие кубики.
Слоёное тесто раскатаем таким образом, чтобы оно было в два раза побольше. Огнестойкую форму промажем маслом, положим на донышко раскатанное тесто и равномерно распределим по нему яичные кубики. На яички положим шпинат, куски сёмги и нарезанную на ломтики брынзу. Закроем другим краем теста, защипнём края, сделаем несколько надрезов и отправим в нагретую до двухсот градусов духовку примерно на тридцать минут. По прошествии данного времени вытащим пирог из духовки с красной рыбкой, брынзой и шпинатом из духовки, дадим немного остыть и подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!