Шашлык из печени можно готовить и без маринования, от этого она станет только жестче и суше, печень лучше вымочить немного в растительном (подсолнечном) масле, а кусочки печени на шампуре лучше чередовать с ломтиками томатов или кабачками или тыквы.
Это узбекский шашлык из печени и курдюка. Самое главное в приготовлении этого шашлыка, это найти нужные продукты. Один килограмм бараньй печёнки промоем и очистим от плёнки. Потом нарежем на порционные куски. Сделаем смесь из одной маленькой ложечки соли, одной маленькой ложечки зиры, чёрного молотого перца и нарезанной кинзы. Этой смесью посыпем печёнку, перемесим и пусть маринуется примерно шестнадцать минут. Шестьсот грамм курдюка нарежем также, как и печень. Даже чуть меньшего размера. Замаринованную печёнку и курдючное сало насадим поочерёдно на шампуры. Жарим на мангале на углях до того момента, когда сало изменит цвет на коричневый. Посыпем шашлык смесью из специй и в принципе думба-джигар готов. Приятного аппетита!
Иногда делаю маринад для шашлыка на основе сока кислого апельсина. На килограмм мякоти выжать сок из двух кислых апельсин, добавить две столовые ложки соевого соуса, тертый имбирь, примерно чайную ложку, перец чили. Оставить мясо в маринаде на ночь. Такой маринад хорош для любого мяса, особенно мне нравится так готовить говядину, курицу и индейку. Мясо приобретает отличный вкус и становится мягким, шашлык получается диетическим, актуально для тех, кто борется с лишним весом.
Имбирно-луковый маринад подходит для вида мяса: Говядина
Как приготовить шашлык из говядины в имбирно-луковом маринаде:
Филе очистить от жира, если таковой имеется. Порезать мясо полосками шириной примерно 1,5 см. Сложить филе в пластиковый пакет с застежками. В отдельной миске приготовить маринад для шашлыка из говядины. Смешать соевый соус, уксус, коричневый сахар, лук, растительное масло, измельченный чеснок, имбирь и черный молотый перец. Перелить этот маринад в пакет с мясом и хорошо перемешать. Пакет застегнуть и положить в холодильник на 2-3 часа.
Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Мясо достать из маринада и нанизать на металлические шампура. Выложить шашлыки на решетку гриля и готовит шашлык из говядиныь, периодически переворачивая, 7-10 минут, до средней степени прожарки.
Шашлык из грудки птицы не самое удачное решение, так как мясо будет сухое. Одним из единственных вариантов решения этой проблемы замариновать мясо в обычном кефире часа на 4. Соль и специи на свой вкус. Мне нравится обычная смесь специй для птицы или прованские травы. Так же кусочки можно перед жаркой обмазать с помощью кисточки тонким слоем подсолнечного масла с паприкой, это придаст цвет.
Жарить на углях средней температуры, если пережарить то опять появится жёсткость.