Мясо говядины не входит в число продуктов традиционной украинской кухни.
Причина наверно кроется в том, что еще с древних времён, славянские народы коров использовали исключительно для своих нужд, а не выращивали для производства мяса.
Волы — это тягловая сила, столь необходимая в сельскохозяйственных работах. Коровы кроме всего давали к столу молоко и все молочные продукты. Естественно при наступлении старости у этих животных, даже пуская на убой, хорошей говядины уже получить было невозможно - мясо слишком жесткое.
Альтернативой в получении доступных животных белков в украинской кухне, это конечно была свинина. Где кроме мяса имелся другой , любимый жителями Украины продукт — сало.
Если имеется тандыр, то сделать такое мясо не сложно. Сначала очистим от шелухи две луковицы, нарежем на маленькие кубики, положим в подходящую ёмкость и руками хорошенько разомнём, для выделения луковичного сока. Насыпем маленькую ложку хмели-сунели, маленькую ложку паприки и как следует перемешаем. Мясо свинины промоем, нарежем на куски величиной с коробок спичек и положим в миску со смесью лука и специй. Вольём в эту миску минералную воду, чтобы она полностью покрыла куски мяса и уберём на два часа в холодильник настаиваться. Через два часа, достанем миску мс мясом из холодильника, насадим на шампура и поставим шампура вертикально в тандыр на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, готовое мясо извлечём из тандыра и подадим на стол. Приятного аппетита!
Плов, пельмени, блинчики с мясом, мясо с картофелем, картофель с фаршем, макароны по-флотски, свинина тушеная с солеными огурцами, азу, мясо тушеное с черносливом или с грибами, жаркое, мясо в кляре, бифштексы, из куриной грудки (это ведь тоже мясо) - котлеты по-киевски, даже шашлык можно на плите пожарить.
Один из очень простых моих любимых рецептов из охлажденного мяса (которое не было в заморозке): свинину нарезать медальонами или стейками, только не толстыми, отбить с двух сторон кулинарным молоточком, нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде минут 20 (в общей сумме), не больше, чтобы не пересушить. Как только жидкость испарилась - добавить мелко нарубленный чеснок, обжарить с ним еще минутку.
Такой рецепт существует. Для приготовления будут нужны 50 миллилитров мясного бульона, 1 большое яйцо, 1 небольшая луковица, 130 грамм свиного или говяжьего фарша, 40 грамм сливочного масла, поваренная соль, 240 грамм муки.
Мясной фарш посолим, поперчим, разобьём яйцо, вольём мясной бульон, растопленое сливочное маслице и всю смесь как следует перемешаем. Добавим натёртый на тёрке с мелкими отверстиями лук, насыпем просеяную муку и вымесим не липнущее к рукам тесто.
Раскатаем это тесто до толщины 5 миллиметров и нарежем формой или стаканчиком кружочки. Выложим эти кружочки на противень с пергаментной бумагой и отправим в нагретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут. Через 15 минут запечённое мясное печенье вытащим из духовки и с аджикой подадим на стол. Приятного аппетита!
Приготовление:Мясо помыть,посушить.Порезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Убрать в сторону.Сыр протереть на мелкой тёрке,убрать.Картофель почистить,вымыть,порезать круглыми ломтиками.Лук почистить,порезать кольцами.Приготовить соус:
В кастрюле растопить сливочное масло,насыпать муку,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу налить холодный бульон.Противень застелить фольгой смазать раст.маслом и положить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель положить подготовленное мясо,кольца репчатого лука,посолить,поперчить,залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и убрать в духовку,запекать мясо при 200 градусов примерно 1 час 15 минут,за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и готовить 10-15 минут.Подавать порциями.Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда нам понадобятся 1 килограмм бараньего филе, около 250 грамм шампиньонов, по стакану белого вина и воды, растительное масло, 20 горошин чёрного перца, ложку томатной пасты. Промываем филе, режем его на порционные кусочки. Выкладываем в чугунную кастрюлю и прожариваем на масле переворачивая чтобы хорошо прожарилось мясо со всех сторон. Грибы промываем и нарезаем на мелкие кусочки, добавляем к мясу, солим и перчим, вливаем воду и вино, тушим под крышкой около часа. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут 15. Можно подавать с отварным картофелем.