Козеин (сложный белок содержащийся в молоке) разрушается в процессе переваривания, в результате образуется казоморфин (пептид) короткая цепочка состоящая из аминокислот. Козеин содержится в молочных продуктах. Полезен или вреден точно сказать нельзя, мнения расходятся, одни утверждают что вреден, другие что безопасен.
Мы живем в мире, где нас окружают миллиарды мельчайших живых существ - микроорганизмов и низших грибов, которые живут в воздухе, в воде, на твердых поверхностях - в любой среде. Не даром нам с детства говорят: "Мойте руки перед едой". Мы моем фрукты и овощи перед приготовление, кипятим молоко и т. д., храним продукты в холодильнике, где рост этих мельчайших существ замедляется. Если бы микроорганизмам дали свободно размножаться в нашем мире, то через короткое время они покрыли бы нашу землю слоем километровой толщины.
Так вот молоко прокисает потому, что в него из воздуха попадают и при подходящих условиях начинают размножаться молочнокислые бактерии. Это свойство бактерий человек научился широко использовать: используя разные виды этих бактерий, он создает такие продукты, как кефир, простоквашу, ряженку, йогурты и многие другие молочнокислые продукты, полезные для нашего организма:
Что же касается плесени на хлебе, здесь уже поработали другие мельчайшие организмы - низшие грибы их рода Аспергилиус и Пенициллиум, которые очень быстро размножаются и образуют часто плесень на хлебе, сыре и других продуктах. Из них делают антибиотики. Есть много видов плесени, некоторые ее виды размножаются на сыре. Плесень опасна для человека, потому что грибы выделяют токсические вещества, причина ее образования - повышенная влажность:
Молоко вполне можно замораживать и потом использовать. Вкус несколько теряется, но если молоко использовать для приготовления каш или молочных супов, а также для добавления в кофе, чай, то изменения вкуса вы не почувствуете. Кисломолочные продукты после заморозки полностью теряют свои вкусовые качества, а творог пойдет только для сырников. Витамины теряются при замораживании молочных продуктов.
Как ни странно, это хорошо всем знакомый сыр рикотта. Осталась сыворотка от творога или других сыров - готовят рикотту.
Говорят, что и само название произошло от английского "re-cooked" - повторно приготовленный.
Собственно так же как и на производстве, только пресс нужен по меньше, есть такие и бытовые. Но был в монастыре и подсмотрел как делают там монахи. У них там всё без пресса, достаточно плотно утрамбовать творог ( можно даже простой ложкой ). А далее ставят его на натопленную печь ( температура должна быть такая, что-бы творог расплавился в сыр ) и оставляют всё это дело на ночь. Ну собственно и всё, при остывании получается достаточно приличный такой сыр.
Да, не забудте немного посолить по вкусу. Приятного аппетита!